帶魚(yú)的魚(yú)肉鮮嫩細(xì)膩，并且不和鯽魚(yú)、草魚(yú)那樣，有許多亂刺，吃起來(lái)都怕，帶魚(yú)只有兩端的小刺，吃著很放心很舒坦。
而且肉質(zhì)超級(jí)香，每次吃都感覺(jué)好幸福，大家應(yīng)該也喜歡吃的吧？
帶魚(yú)炸著吃最香，有個(gè)問(wèn)題一直想問(wèn)大家，在處理帶魚(yú)的時(shí)候，是喜歡裹面粉，還是裹淀粉？很多人感覺(jué)，不都差不多嗎，糾結(jié)這么多干嘛？實(shí)際上區(qū)別大了，弄不好的話，炸出來(lái)就不夠酥脆，而且容易變軟，接下來(lái)看看我的2個(gè)技巧。
【炸帶魚(yú)】
用到：帶魚(yú)、蔥姜、料酒、鹽、五香粉、玉米淀粉、面粉、食用油、孜然、辣椒面
1、準(zhǔn)備好帶魚(yú)，一定要把內(nèi)臟什么的都處理干凈，不然腥味容易很重，處理好之后切成小段，然后沖洗干凈。
2、接下來(lái)切點(diǎn)蔥段、姜片，倒在帶魚(yú)中，然后加入適量的料酒去腥，再來(lái)點(diǎn)鹽和五香粉調(diào)味，充分抓拌均勻以后開(kāi)始腌制，至少要腌制30分鐘，這樣才能更入味，炸出來(lái)會(huì)更好吃的。
3、等帶魚(yú)快要腌制好以后，我們來(lái)準(zhǔn)備裹粉的材料，到底用面粉還是用淀粉？我的答案是：兩種都要用，面粉是必不可少的，淀粉的加入可以讓帶魚(yú)更酥脆，并且還可以吸收腥味，淀粉面粉比例2：1，這是第1個(gè)技巧。
4、接下來(lái)將帶魚(yú)一塊一塊夾出來(lái)，放在粉里均勻裹上一圈，保證兩個(gè)面都均勻的裹滿就行，薄薄一層即可，不要太厚了。接下來(lái)往鍋?zhàn)永锏谷胧秤糜停◣~(yú)的話不需要很多，待其燒熱以后，就可以將帶魚(yú)放進(jìn)去了。
5、開(kāi)始慢慢煎，全程小火就可以，這樣里面的肉更容易熟透，煎到變色定型后就可以?shī)A出來(lái)了。下面重新升高鍋內(nèi)的油溫，然后將帶魚(yú)放進(jìn)去，復(fù)炸至顏色變得金黃，只需10秒鐘左右，就可以出鍋啦。
復(fù)炸一次，帶魚(yú)會(huì)變得更酥脆，而且就算是涼透了，都不會(huì)出現(xiàn)軟趴趴的情況，吃起來(lái)口感更好哦，這是第2個(gè)技巧。
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