說到炸丸子，蘿卜丸子、蓮藕丸子、肉丸子，哪一種都香得很，不過到冬天了還是得多來點(diǎn)肉，補(bǔ)充營養(yǎng)的效果更好。

　　實(shí)際上在炸肉丸子時(shí)，需要掌握一些技巧，比如說究竟是往里面放淀粉，還是加面粉？都是錯(cuò)的，放面粉放淀粉，遠(yuǎn)不如放這2樣效果好，接下來我就給大家分享具體做法，換成這2樣，外焦里嫩不發(fā)硬。

　　【炸肉丸子】

　　2、下面再來處理豬肉，豬肉最好選擇前腿肉這種肥瘦相間，瘦肉多一點(diǎn)的，如果不喜歡吃肥肉的話，用純瘦肉也行，洗干凈以后切成大塊，直接倒在破壁機(jī)中，將其徹底打碎，越碎越好，然后盛出來。

　　3、隨后將花椒水給倒進(jìn)去，不需要倒太多，小半碗就可以了，倒進(jìn)去以后用筷子充分來攪拌，直至把肉餡攪拌到上勁的狀態(tài)就可以了，隨后再準(zhǔn)備點(diǎn)蔥姜，都切碎以后倒在肉餡內(nèi)，混合均勻。

　　4、隨后準(zhǔn)備進(jìn)行調(diào)味，加入少許生抽，不要太多，不然顏色黑乎乎的不好看，再加入適量的蠔油、鹽、味精、五香粉、香油，隨后放入重要的2味料，分別是豆腐和小蘇打，豆腐捻碎后倒進(jìn)去，小蘇打放入2g。

　　5、放上豆腐，炸出來會(huì)更加焦香，更加酥脆，放入小蘇打，炸出來更蓬松，放上這2樣以后繼續(xù)來攪拌，直至徹底攪拌均勻，下面就可以開始炸了。鍋?zhàn)永锏褂蜔裏岷�，把肉餡團(tuán)成丸子下進(jìn)去，炸到金黃后撈出來，隨后升高油溫進(jìn)行復(fù)炸，復(fù)炸一次更焦、更酥，撈出來好好享用吧！