說到它，其實(shí)這是一道經(jīng)典的湘菜，做法看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上如果不掌握正確做法的話，就很容易出現(xiàn)炒出來不好吃，辣椒不夠辣，肉片不夠香的情況，在炒制的過程中，炒制順序很關(guān)鍵。
那么到底是先炒辣椒，還是先炒肉呢？這個(gè)順序一定不能搞錯(cuò)，其中的一些技巧也要掌握好，接下來，我給大家分享幾個(gè)竅門，全程記好3個(gè)要點(diǎn)，炒出來豬肉焦香四溢，香辣又下飯，趕緊試試看吧！
【辣椒炒肉】
準(zhǔn)備：辣椒、豬肉、大蒜、鹽、味精、生抽、老抽、淀粉、料酒、植物油
1、首先咱們準(zhǔn)備一塊豬肉，喜歡吃瘦肉就用里脊肉，喜歡吃五花肉也可以，炒出來更焦香，買來以后先放到水中清洗干凈。
2、接下來我們將瘦肉切片后，直接盛在碗里，隨后往里面加上少許淀粉、料酒、植物油來進(jìn)行腌制，這樣會(huì)更嫩，還能去除腥味。接下來把大蒜剝出來，拍扁以后切碎，下面再來處理辣椒。
3、辣椒最好用螺絲椒，將其挖掉瓤子之后，切成小塊備用。隨后我們把鍋?zhàn)訙?zhǔn)備好，將其燒熱，燒熱之后不需要倒油，直接將辣椒倒進(jìn)去煸炒，炒到表面起虎皮的狀態(tài)，盛出來備用。干鍋煸炒一下辣椒，炒到虎皮狀，這樣后續(xù)再來炒的話更入味、更香辣，這是第1個(gè)要點(diǎn)。
4、隨后咱們往鍋?zhàn)永锏褂停股线m量的食用油，燒熱以后將腌制好的豬肉倒進(jìn)去開始翻炒，炒豬肉的時(shí)候，炒的時(shí)間務(wù)必要長(zhǎng)一些，正宗做法就是把豬肉炒的焦焦的，這樣才好吃，一定要炒焦為止哦，這是第2個(gè)要點(diǎn)。
5、往炒好后的豬肉中，倒上一半蒜末炒香，順便把辣椒也倒進(jìn)去，接著用鹽、味精、生抽、老抽來進(jìn)行調(diào)味，將其充分翻炒均勻后，最后把剩下的一半蒜末倒進(jìn)去，關(guān)火后翻炒均勻，盛出來開吃。
6、在做辣椒炒肉時(shí)，炒制順序很關(guān)鍵，順序就是把辣椒和豬肉分別炒熟后，最后混合起來，這樣辣椒更香辣，豬肉更焦香，這是第3個(gè)要點(diǎn)。
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