今天咱們重點(diǎn)來(lái)說(shuō)一下腌辣椒，因?yàn)槲矣忠诩易隽耍鲭缋苯泛芏嗳苏J(rèn)為挺簡(jiǎn)單，不就是放上調(diào)料腌上幾天就完事了嗎？實(shí)際上可不行，如果沒(méi)掌握正確方法，腌出來(lái)要不就是齁咸，但是里面不入味，要不就是沒(méi)滋沒(méi)味，還容易長(zhǎng)毛。
在腌制的過(guò)程中，只會(huì)放鹽是外行，但是大多數(shù)人都喜歡這樣操作，接下來(lái)我要教給大家2招，在烹飪時(shí)做好這2步，辣椒更香脆更入味，放3個(gè)月都不會(huì)腐爛、變質(zhì)，留著慢慢吃。
【腌辣椒】
用到：青辣椒、鹽、生抽、白糖、花椒、八角、清水
1、首先準(zhǔn)備一些青辣椒，我這里準(zhǔn)備了2斤，將其蒂部剪掉一部分，然后放在水中清洗，這里有一點(diǎn)很重要，我們?cè)谔幚淼俨康臅r(shí)候，一定不要完全剪掉，這樣生水很容易進(jìn)入其中，在腌制過(guò)程中引起變質(zhì)。
2、正確的做法應(yīng)該是剪掉一小部分即可，不要讓生水進(jìn)入，可以防止腐爛變質(zhì)，這是第1個(gè)重要步驟。清洗干凈以后，放在一旁備用，接下來(lái)我們準(zhǔn)備好鍋?zhàn)�，干凈的無(wú)水無(wú)油的，往里面倒入適量的清水燒開。
3、燒開后來(lái)上1勺鹽，然后把辣椒倒進(jìn)去進(jìn)行焯水，2分鐘后撈出來(lái)即可。辣椒焯水，可以使其變皺、變軟，這樣腌制時(shí)不容易斷裂，而且還會(huì)更入味，并且儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)，這是第2個(gè)重要步驟。
4、焯水后的辣椒，撈出來(lái)之后放在篦子上，然后放在通風(fēng)處，將表面的水分充分晾干。趁著晾干的功夫，我們可以來(lái)做腌料，準(zhǔn)備好干凈的鍋?zhàn)�，往里面倒入適量的生抽和白糖，比例2：1即可，順便加上幾個(gè)花椒和八角。
5、大火煮沸以后就可以關(guān)火了，待其徹底涼透后，就可以拿來(lái)用了。這時(shí)候，青辣椒也晾的差不多了，將其倒在一個(gè)碗里，然后往里面撒上適量的食鹽，充分抓拌均勻，然后倒在一個(gè)干凈的罐子里。
6、最后，把涼透的腌料倒入罐子里，保證可以沒(méi)過(guò)辣椒就可以了，這樣把蓋子蓋上，將其密封起來(lái)以后，放到冰箱內(nèi)進(jìn)行腌制，腌上1周左右的時(shí)間即可開吃。香辣脆嫩又入味，比買的還好吃，是下飯神器！
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