冬天的八爪魚(yú)，雖然價(jià)格貴點(diǎn)，但是我喜歡隔三岔五買(mǎi)點(diǎn)吃，脆爽鮮香，孩子也喜歡。最經(jīng)典的做法，莫過(guò)于白灼，只需要下鍋煮一下，就能品嘗到最鮮美的味道，但是為什么好多人煮出來(lái)，嚼不動(dòng)還很腥？
其實(shí)我剛開(kāi)始做的時(shí)候，也出現(xiàn)過(guò)這樣的情況，百思不得其解，后來(lái)還是我朋友給我指出了錯(cuò)誤。
果不其然，改掉這倆錯(cuò)誤，掌握好這2點(diǎn)之后，煮出來(lái)的八爪魚(yú)就更美味了，吃起來(lái)特脆彈，鮮味十足。
用到：小八爪、鹽、蔥姜、料酒、清水
1、首先我們來(lái)清洗八爪魚(yú)，買(mǎi)八爪魚(yú)的時(shí)候別買(mǎi)太大的，太大的反而不夠嫩，小八爪價(jià)格還便宜，買(mǎi)來(lái)之后放到小盆里，往里面撒上食鹽。
2、倒進(jìn)去以后，開(kāi)始一個(gè)個(gè)的搓洗，用鹽來(lái)搓洗小八爪魚(yú)，可以輕松把上面的黏液、臟東西帶下來(lái)，搓洗好之后，再換一盆清水來(lái)沖洗，多沖洗兩遍，把臟東西全都處理好之后，就可以來(lái)煮了。
3、準(zhǔn)備好鍋?zhàn)樱锩婕由线m量的水，很多人包括我自己在內(nèi)，喜歡用開(kāi)水來(lái)煮，實(shí)際上是不對(duì)的。當(dāng)然了，也不能用涼水煮，這兩種方法煮出來(lái)，要不就是腥味重，要不就是很柴，嚼不動(dòng)。
4、實(shí)際上正確做法是，將鍋內(nèi)的水溫，燒熱到70度左右，也就是鍋底剛剛出現(xiàn)氣泡的時(shí)候，馬上下入八爪魚(yú)，這樣煮出來(lái)夠嫩，這是第1個(gè)技巧。燒到70度下入八爪魚(yú)，緊接著我們要給八爪魚(yú)去腥，就得放上這幾樣?xùn)|西。
5、分別是料酒、蔥段、姜片，這3樣加進(jìn)去，可以起到很好的去腥效果，煮出來(lái)的八爪魚(yú)只有鮮味，沒(méi)有腥味。等鍋中的水沸騰，接著繼續(xù)煮30秒鐘，時(shí)間千萬(wàn)不能太長(zhǎng)，30秒足夠了，再久就容易嚼不動(dòng)，這是第2個(gè)技巧。煮好后撈出來(lái)，過(guò)一下涼水，然后蘸著蘸料開(kāi)吃，太鮮了！
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