冬天的八爪魚，雖然價格貴點，但是我喜歡隔三岔五買點吃，脆爽鮮香，孩子也喜歡。最經(jīng)典的做法，莫過于白灼，只需要下鍋煮一下，就能品嘗到最鮮美的味道，但是為什么好多人煮出來，嚼不動還很腥？
其實我剛開始做的時候，也出現(xiàn)過這樣的情況，百思不得其解，后來還是我朋友給我指出了錯誤。
果不其然，改掉這倆錯誤，掌握好這2點之后，煮出來的八爪魚就更美味了，吃起來特脆彈，鮮味十足。
用到：小八爪、鹽、蔥姜、料酒、清水
1、首先我們來清洗八爪魚，買八爪魚的時候別買太大的，太大的反而不夠嫩，小八爪價格還便宜，買來之后放到小盆里，往里面撒上食鹽。
2、倒進去以后，開始一個個的搓洗，用鹽來搓洗小八爪魚，可以輕松把上面的黏液、臟東西帶下來，搓洗好之后，再換一盆清水來沖洗，多沖洗兩遍，把臟東西全都處理好之后，就可以來煮了。
3、準(zhǔn)備好鍋子，往里面加上適量的水，很多人包括我自己在內(nèi)，喜歡用開水來煮，實際上是不對的。當(dāng)然了，也不能用涼水煮，這兩種方法煮出來，要不就是腥味重，要不就是很柴，嚼不動。
4、實際上正確做法是，將鍋內(nèi)的水溫，燒熱到70度左右，也就是鍋底剛剛出現(xiàn)氣泡的時候，馬上下入八爪魚，這樣煮出來夠嫩，這是第1個技巧。燒到70度下入八爪魚，緊接著我們要給八爪魚去腥，就得放上這幾樣?xùn)|西。
5、分別是料酒、蔥段、姜片，這3樣加進去，可以起到很好的去腥效果，煮出來的八爪魚只有鮮味，沒有腥味。等鍋中的水沸騰，接著繼續(xù)煮30秒鐘，時間千萬不能太長，30秒足夠了，再久就容易嚼不動，這是第2個技巧。煮好后撈出來，過一下涼水，然后蘸著蘸料開吃，太鮮了！
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