原標題：對話黃天鵝首席科學(xué)家，聽日本可生食鮮雞蛋之父講高品質(zhì)雞蛋的誕生
突如其來的一場疫情，打亂了許多人春節(jié)暢玩嗨吃的計劃。而引發(fā)這場劫難的源點——食品安全問題，再一次成為大家關(guān)注的重點。就拿人們?nèi)粘ｏ嬍匙畛Ｒ姷碾u蛋來說，作為最大的雞蛋生產(chǎn)和消費國，中國蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%，每年由于吃蛋引起鼠傷寒病的病例報告有增加的趨勢。越來越多的人意識到蛋品安全問題不容小覷，開始尋求真正更高品質(zhì)、更高標準的雞蛋。大眾需求的變化引領(lǐng)著行業(yè)將走向新趨勢。一個叫黃天鵝的雞蛋品牌，開始走進人們的視野。
在蛋品安全品質(zhì)方面，日本擁有 、成熟規(guī)范的蛋品生產(chǎn)與品質(zhì)管理體系。在日本，市面上每一顆雞蛋都必須做到不含沙門氏菌，達到“可生食”標準。黃天鵝引進日本38年可生食雞蛋標準，特別邀請在日本開創(chuàng)“可生食雞蛋標準體系”，有“可生食鮮雞蛋之父”之稱的加藤宏光博士擔(dān)任黃天鵝首席科學(xué)家，打造出了專屬中國人的高品質(zhì)好雞蛋——黃天鵝可生食標準鮮雞蛋。
值得一提的是，加藤宏光博士從事蛋品研究50余年，創(chuàng)建了日本 影響力的家禽產(chǎn)品品質(zhì)控制機構(gòu)——PPQC株式會社，每年為日本3000多萬只蛋雞提供技術(shù)支持，累計服務(wù)超7億只蛋雞，在日本業(yè)內(nèi)久負盛名。他親赴中國擔(dān)任黃天鵝首席科學(xué)家的消息引起了國內(nèi)蛋品行業(yè)的強烈震動。日前，加藤宏光博士在接受《國際家禽》雜志旗下專注蛋品行業(yè)的刊物《蛋品世界》的采訪中透露了他此行的初衷和愿景。
雞蛋安全品質(zhì)過硬的日本，也曾歷經(jīng)過食品安全威脅
采訪中，加藤宏光博士透露日本也曾面臨過嚴峻的蛋品安全問題。他年輕時曾在大阪謀了一份家禽行業(yè)的工作。當時，大阪發(fā)生了特別嚴重的家禽疾病，公司領(lǐng)導(dǎo)便派他去做家禽疾病方面的研究，這就是他的起點。在這家公司工作了七年后，他便下決心為行業(yè)做出一番成績。于是他去濱松工作了三年多，這家公司給了他足夠的時間做家禽疾病方面的研究，他非常看重這段寶貴的經(jīng)歷。后來，他到美國進一步學(xué)習(xí)了 的家禽技術(shù)。
回到日本后，他就創(chuàng)立了PPQC（家禽產(chǎn)品品質(zhì)控制）機構(gòu)。彼時，日本蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)還存在沙門氏菌、大腸桿菌感染的食品安全問題，市場上雞蛋的安全問題頻出。受日本政府委托，加藤宏光博士帶領(lǐng)團隊潛心研究，通過不懈努力，逐步建立了沙門氏菌、大腸桿菌等蛋品安全的控制體系，使日本絕大部分蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)產(chǎn)出的蛋品逐步達到了可生食的高品質(zhì)標準。
多年來，日本極少發(fā)生雞蛋被沙門氏菌感染的情況。因此，日本的消費者對日常所見的雞蛋形成了心理共識：只要是雞蛋，便是安全的！他相信，攜手黃天鵝提升中國蛋品品質(zhì)，在不遠的將來，越來越多的中國消費者也會形成這樣的心理認知。
日本 影響力的家禽產(chǎn)品品質(zhì)控制機構(gòu)的安全把控法則
當問到PPQC是如何把控蛋品安全時，加藤宏光博士提到PPQC成立于1982年7月，其成立的主要目的是為了研究家禽未知疾病，當發(fā)現(xiàn)新型疾病或癥狀時，PPQC會采取專業(yè)技術(shù)控制，并在獸醫(yī)雜志或食品安全期刊公開發(fā)布。正因如此，PPQC成為日本 影響力的蛋雞養(yǎng)殖技術(shù)機構(gòu)，對整個日本蛋雞產(chǎn)業(yè)的安全品質(zhì)提升起到了至關(guān)重要的推動作用。
PPQC內(nèi)部分為四個部門，分別為：雞蛋質(zhì)量控制部門、飼料質(zhì)量控制部門、生產(chǎn)控制部門、管理和信息控制部門。從成立之日起，PPQC便開始實施沙門氏菌控制（HACCP系統(tǒng)）。到目前為止，PPQC檢測范圍覆蓋日本東部900萬只蛋雞、覆蓋全日本2500萬只小雞， 憑借成熟規(guī)范的蛋品生產(chǎn)與品質(zhì)管理體系，不僅使雞蛋達到可生食的安全標準，還讓雞蛋味道濃郁、天然香軟。
據(jù)日本雞蛋出口委員會（JEEC）發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，日本全年的雞蛋銷量高達320億枚，因雞蛋及蛋制品引起的食物中毒案件逐年遞減。加藤宏光博士認為，從中國消費者的角度來看，黃天鵝引進日本38年可生食雞蛋標準，無疑是中國蛋品安全品質(zhì)升級的標志性事件，意味著中國消費者從此能輕松買到更高安全標準的黃天鵝可生食標準鮮雞蛋。
“可生食標準”不代表一定要生吃，而代表更高安全品質(zhì)
在中日飲食文化差異方面，沒有生吃雞蛋需求的消費者，是否需要購買可生食標準鮮雞蛋？對此，加藤宏光博士談到：日本市面上所有的雞蛋都是“可生食”的，“可生食”是一個標準，并不代表一定要生吃，它意味著高技術(shù)含量和一整套嚴苛體系。具體來說，從種源蛋雞的檢測、生物安全控制、飼料飲水監(jiān)測、有害生物防治、舍內(nèi)舍外衛(wèi)生控制、蛋雞營養(yǎng)保障、到最后的雞蛋檢測，雞蛋評級都有一套標準體系，所以說“可生食雞蛋”和“生吃雞蛋”是不同的范疇，前者強調(diào)食材的高品質(zhì)標準，后者強調(diào)吃法。如果雞蛋都是可生食的，是生吃還是烹飪，那就取決于自己的喜好了。
他提到自己每月會吃5——6次生雞蛋，但他更喜歡吃西式早餐，比如：面包沙拉啊之類的，有時會搭配水煮蛋、蛋炒飯。所以，生雞蛋永遠只是眾多食物中的一種選擇，如果蛋品具備更高的安全品質(zhì)，怎么吃都安心。
在他看來，中國有14億的人口，人均一枚蛋都能有非常大的市場，巨大的需求量讓中國蛋品安全品質(zhì)提升更為重要。這次親赴中國擔(dān)任黃天鵝首席科學(xué)家，他不僅僅只希望黃天鵝雞蛋達到日本可生食的高標準，也希望中國更多規(guī)�；B(yǎng)殖場和家庭農(nóng)場能運用科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)、品質(zhì)標準和管理的理念，齊心協(xié)力，加速推動中國蛋品產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)升級。
訪談最后，加藤宏光博士表示，在與黃天鵝團隊相處的過程中，他能感受到黃天鵝團隊做事的初心。他們想做出一枚好的雞蛋，給這個世界帶來一個好的產(chǎn)品；他們想要把這份事業(yè)當作藝術(shù)，用一份匠心和一生堅守去經(jīng)營，這讓他非常動容。不僅如此，黃天鵝團隊求真務(wù)實的精神也是他所認可的，因為養(yǎng)雞和蛋品生產(chǎn)實踐中涉及的點多面廣，要100%管控好雞蛋的品質(zhì)，是非常不容易的事情，而黃天鵝愿意這么做，就把握住了做事的根本。他認為，一場由黃天鵝發(fā)起的雞蛋品質(zhì)升級正在進行，中國蛋品行業(yè)正在迎來一場巨大變革。對消費者來說，這無疑是一件好事。
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