原標(biāo)題：跟著蟹狀元get大閘蟹的正確打開(kāi)方式~

　　蟹作為佳肴,自古以來(lái)備受青睞。如果沒(méi)有在秋天里痛快地吃一頓螃蟹,那遺憾將會(huì)持續(xù)整整一年。中國(guó)吃螃蟹的歷史,最早可以追溯到大禹治水時(shí)期。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的沸水燙蟹,讓螃蟹從大禹的腳底到了大家的胃里。當(dāng)然了,這都是推論,要說(shuō)實(shí)實(shí)在在的證據(jù),那就是在距今5000多年的太湖流域良渚文化、上海地區(qū)崧澤文化的遺址里發(fā)現(xiàn)的大量的蟹殼了。

　　而出現(xiàn)必全文背誦的大文豪李白也都是螃蟹的鉗下之臣,詩(shī)云:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺(tái)。”吃蟹,再?zèng)]有比中國(guó)人更講究的了。1987年版的《紅樓夢(mèng)》,螃蟹的身影更是頻頻出現(xiàn)。賈雨村和甄士隱在中秋之夜大吃螃蟹,鏡頭里精巧的蟹八件,放在現(xiàn)在也是不錯(cuò)的帶貨視頻,敲蟹腿的工具猶如金色的小斧子,掏蟹肉的金鉤干脆利落。青花瓷碗,滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)男啡夂托犯?香氣冉冉上升,視覺(jué)誘惑撲面而來(lái)。賈雨村食指大動(dòng),心里的對(duì)于仕途的野心頓時(shí)有了底氣,吟詩(shī)一首,順便獲得盤纏紋銀五十兩,待雄飛高舉。

　　看來(lái),蟹真是一種古老的食材,甚至比我們?nèi)缃癯缘拇蠖鄶?shù)食材都要久遠(yuǎn)的多。

　　傳承到現(xiàn)在,盡管不知道誰(shuí)是第一個(gè)吃螃蟹的人,但螃蟹已成為全球人民的重要食物來(lái)源之一。第一次購(gòu)買大閘蟹的時(shí)候,我也有疑問(wèn),這樣清淡的肉,能好吃嗎?直至清蒸入口才知風(fēng)味清雅,若是過(guò)多調(diào)味就畫蛇添足了。

　　看這剛出爐的蟹,熱氣騰騰的,很是誘人,還沒(méi)吃進(jìn)肚子就感覺(jué)溫暖襲來(lái)～那么清蒸大閘蟹的正確打開(kāi)方式究竟是什么呢?

　　先把大閘蟹的腳和鉗子全部剪掉,涼了之后里面的蟹肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi),很容易被捅出或者是被吸出,所以先留著到最后再吃。將蟹掩(即螃蟹肚子上的一小塊蓋子,公蟹母蟹的形狀不同)扒開(kāi)扔掉,就能揭開(kāi)蟹殼;先吃蟹殼部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吃干凈。接下來(lái)開(kāi)始吃蟹身,用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái),那是蟹心部分,丟棄;把蟹身掰成兩半,此時(shí)可見(jiàn)呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕,就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;用小勺子舀點(diǎn)醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;蟹腿剪成用剪刀把三截,先用蟹腳尖細(xì)把蟹腿中段的肉捅出來(lái),用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái);

　　按照這個(gè)方法,看上去比較費(fèi)時(shí)間,其實(shí)真的吃起來(lái)還是很快的,才能真 嘗到吃蟹的個(gè)中滋味。今夜秋風(fēng)微涼,落葉瑟瑟,正是吃蟹好時(shí)節(jié)。等蟹狀元大閘蟹出湖不如好好吃一頓吧～

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