原標(biāo)題：餐飲行業(yè)勢(shì)能再起，圣恩股份聯(lián)合舉辦第三屆B2B大會(huì)
11月28日， 2023第三屆中國(guó)餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會(huì)在世紀(jì)城會(huì)展中心順利舉行。本次大會(huì)由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)、中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)和中國(guó)輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)指導(dǎo)，第一餐飲資訊主辦，圣恩聯(lián)合主辦，共有來(lái)自全國(guó)的餐飲品牌、餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，近千人共聚一堂，共同探討新消費(fèi)時(shí)代下行業(yè)發(fā)展之道。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)楊雯、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)餐飲供應(yīng)鏈與新零售委員會(huì)副主席凡亮、四川省川聯(lián)川菜調(diào)料商會(huì)會(huì)長(zhǎng)/圣恩股份創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)朱俊松、四川省綠色食品協(xié)會(huì)/成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)任偉維、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)徐浩、江蘇食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳志強(qiáng)、江蘇食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)章平寶、四川省川聯(lián)川菜調(diào)料商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李俊霖、成都日?qǐng)?bào)錦觀新聞�？邉澆恐魅�/成都日?qǐng)?bào)錦觀傳媒現(xiàn)代時(shí)尚中心總監(jiān)孟飛鴻、象手創(chuàng)始人/CEO陳弘浩等領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓出席了本次大會(huì)，并進(jìn)行了精彩致辭。
圣恩股份作為本次聯(lián)合主辦 供應(yīng)鏈企業(yè)，董事長(zhǎng)朱俊松受邀分享關(guān)于行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的新機(jī)遇，與各餐飲嘉賓共同探討行業(yè)及企業(yè)發(fā)展干貨，為在場(chǎng)餐飲人打開(kāi)思路，共研“味”來(lái)。
在本次大會(huì)上，大會(huì)主委會(huì)聯(lián)動(dòng)成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、四川省川聯(lián)川菜調(diào)料商會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)，牽頭發(fā)起的“川味研發(fā)公共服務(wù)平臺(tái)”揭開(kāi)了面紗，包含四川省川聯(lián)川菜調(diào)料商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、圣恩股份董事長(zhǎng)朱俊松在內(nèi)的行業(yè)協(xié)會(huì)組織、各企業(yè)、數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)一起搭建關(guān)于川味研發(fā)的平臺(tái)，與相關(guān)企業(yè)共建、共享，增加行業(yè)協(xié)同，不斷推動(dòng)川調(diào)乃至整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展。
大咖云集，金句頻出
當(dāng)下，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著瘋狂的內(nèi)卷，價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，利潤(rùn)被極限擠壓，同時(shí)內(nèi)部成本也居高不下，降本增效成為餐飲企業(yè)突破內(nèi)卷的關(guān)鍵窗口。本次大會(huì)上，圣恩股份董事長(zhǎng)根據(jù)深耕行業(yè)31年的經(jīng)驗(yàn)，以圣恩股份自身的發(fā)展作為案例，詳解“降本增效”之法，破局低增速時(shí)代的瓶頸之期。
麻六記品牌創(chuàng)始人汪小菲在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)表示麻六記以傳統(tǒng)經(jīng)典川菜為基礎(chǔ)，打造了豐富的線上、線下產(chǎn)品矩陣，以在餐飲行業(yè)的紅海之中尋求創(chuàng)新與突破。
圓桌論壇中，成都日?qǐng)?bào)錦觀新聞�？邉澆恐魅蚊巷w鴻表示：在新的市場(chǎng)消費(fèi)環(huán)境下，“品質(zhì)“和“情緒”價(jià)值并存將是餐飲企業(yè)掌握市場(chǎng)流量密碼的關(guān)鍵點(diǎn)。
歸谷創(chuàng)新餐飲學(xué)院院長(zhǎng)黃鵬就餐飲企業(yè)如何通過(guò)連鎖加盟實(shí)現(xiàn)百城千店談道：目前80%餐飲連鎖品牌很難賺到長(zhǎng)期主義的錢，加盟商業(yè)模式應(yīng)當(dāng)用科技驅(qū)動(dòng)運(yùn)營(yíng)，用運(yùn)營(yíng)驅(qū)動(dòng)招商，再用招商驅(qū)動(dòng)品牌，產(chǎn)品決定你的品牌能立起來(lái)，而標(biāo)準(zhǔn)決定你的品牌能做多大。
九田家黑�？救馕髂洗髤^(qū)總經(jīng)理?xiàng)钚辣硎荆?ldquo;品質(zhì)”永遠(yuǎn)是第一準(zhǔn)則。
川魂股份旗下的新品牌，郭得好黃辣丁創(chuàng)始人郭得好分享作為Z時(shí)代餐飲人，要利用好大眾點(diǎn)評(píng)/美團(tuán)/小紅書(shū)/抖音等流量曝光工具，打造IP矩陣、賬號(hào)矩陣、流量矩陣的組合拳。通過(guò)打造具有辨識(shí)度的品牌IP，提高品牌在市場(chǎng)的影響力;通過(guò)樹(shù)立具有影響力的個(gè)人IP，吸引C端用戶的關(guān)注和信任，從而提高品牌曝光度和購(gòu)買率。
降本增效，質(zhì)優(yōu)價(jià)不貴
圣恩股份董事長(zhǎng)朱俊松通過(guò)例舉國(guó)際品牌零售演變趨勢(shì);國(guó)內(nèi)盒馬鮮生轉(zhuǎn)向折扣店模式的變革;餐飲界的陶德砂鍋的 性價(jià)比;從供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、管理等維度一一解題。在“價(jià)格下行、品質(zhì)上行”趨勢(shì)的沖擊下，圣恩股份作為復(fù)合調(diào)味料柔性定制服務(wù)商，一直堅(jiān)持成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，志在給行業(yè)提供質(zhì)優(yōu)價(jià)不貴的產(chǎn)品。
圣恩股份如何做到“降本增效”，讓利客戶?
朱俊松表示：“首先是美味上的加法，看重研發(fā)、技術(shù)、原料。其次是在成本上做減法，持續(xù)優(yōu)化管理，實(shí)現(xiàn)成本節(jié)省”。
采購(gòu)方面，可投資上游關(guān)鍵物料，在大宗原料方面以“鎖價(jià)”的方式確保穩(wěn)定及價(jià)格優(yōu)勢(shì);不僅如此，企業(yè)還可以合并供應(yīng)商，確保更大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
在此基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)原料深入研究和數(shù)字化，對(duì)部分價(jià)格波動(dòng)較大的原料作替換料儲(chǔ)備。例如辣椒，同一辣度/香度的，可以做2-3種方案儲(chǔ)備。眾多舉措的實(shí)施，面對(duì)關(guān)鍵原料價(jià)格上漲，才能做到質(zhì)量保障，且價(jià)格穩(wěn)定。
技術(shù)方面，工藝和設(shè)備研發(fā)，采用炒制釜工藝，提香增量5-30%。同時(shí)注重配方合理化，從而減少冗料，確保成本更優(yōu)。同時(shí)，圣恩特別注重風(fēng)味模塊的研發(fā)，由此提高研發(fā)效率和制造效率。
管理提效方面，圍繞客戶需求的項(xiàng)目制，增加組織活力和協(xié)同性，3年不加人。同時(shí)采用端到端梳理方式，確保7天訂單交付率超85%、成品庫(kù)存天數(shù)5天、原材料周轉(zhuǎn)22天、全年報(bào)損0.13%。更重要的是，采取了項(xiàng)目制+小改善的組織形式，確保制造人效提升15%，能耗降低8%。
真正的降本不是短期的犧牲利潤(rùn)，只有做到企業(yè)各環(huán)節(jié)的切實(shí)優(yōu)化，做到整體成本領(lǐng)先，讓用戶享受企業(yè)成長(zhǎng)的紅利，才能在長(zhǎng)期的激烈競(jìng)爭(zhēng)中屹立不倒，積累做強(qiáng)。
平臺(tái)共創(chuàng)，勢(shì)能再起
在當(dāng)天的活動(dòng)上，川味研發(fā)公共服務(wù)平臺(tái)正式成立。
圣恩股份作為倡議發(fā)起企業(yè)之一，朱俊松談到：“對(duì)于這個(gè)平臺(tái)，圣恩的優(yōu)勢(shì)在于產(chǎn)品上面。雖然川味、川調(diào)包含的東西很多，但圣恩這些年一直是在技術(shù)上見(jiàn)長(zhǎng)。我們?cè)敢庠诖ú说幕A(chǔ)原理、基礎(chǔ)研究上去做更多的研究，助推川菜、川調(diào)、川味預(yù)制菜更好地走向全國(guó)乃至全世界。”
朱俊松呼吁通過(guò)這個(gè)平臺(tái)上，行業(yè)諸家可以一起想辦法，建立標(biāo)準(zhǔn)。而這些數(shù)據(jù)化和模塊式的組合，不僅能夠助力餐飲品牌實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品口味復(fù)原和穩(wěn)定性，還有利于餐飲品牌打造專屬于自己的爆款產(chǎn)品，形成強(qiáng)有力的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。這是圣恩想做的，也是整個(gè)行業(yè)需要去做的，我們一起通過(guò)這個(gè)平臺(tái)去實(shí)現(xiàn)。
在長(zhǎng)期行業(yè)信息不對(duì)稱的情況下，圣恩股份主動(dòng)讓利，主動(dòng)降價(jià)，無(wú)我利他，以共益企業(yè)為目標(biāo)，秉承股東、員工、客戶、供應(yīng)商以及社會(huì)五者共同受益的原則，合理控制利潤(rùn)空間，良性發(fā)展，形成可持續(xù)發(fā)展的企業(yè)生態(tài)，不斷思考為行業(yè)、為社會(huì)做更多有價(jià)值的事情，共謀發(fā)展，共創(chuàng)“味”來(lái)!
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