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最近大火!有網(wǎng)友稱食用后疑似中毒 專家緊急提醒
時(shí)間:2023-12-15 16:51   來(lái)源:極目新聞   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:最近大火!有網(wǎng)友稱食用后疑似中毒 專家緊急提醒 
 
  近日,木薯大量上市,一種叫木薯糖水的傳統(tǒng)甜品盛行網(wǎng)絡(luò)。該小吃在廣東、廣西、福建等地較為常見,其熬制后淡黃、軟糯的品相,讓不少網(wǎng)友爭(zhēng)先嘗試,自學(xué)熬制。12月12日,記者在某社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上搜索“木薯糖水”關(guān)鍵詞,有上萬(wàn)篇筆記內(nèi)容,其中僅制作方法就有超1500篇。而在某網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)搜索“木薯”,產(chǎn)地多來(lái)自廣西,多店月銷量上萬(wàn)單。
 
  木薯糖水美味可口的同時(shí),處理不當(dāng)也存在一定風(fēng)險(xiǎn)。有網(wǎng)友稱,在食用自制木薯糖水后,出現(xiàn)了頭暈、惡心、嘔吐、胃脹等癥狀。為此,記者采訪了國(guó)家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家申章佑。他表示,“引起中毒的原因較為復(fù)雜,不一定是木薯惹的禍。根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)的標(biāo)準(zhǔn),將經(jīng)去皮、浸泡等簡(jiǎn)單加工,且氫氰酸含量小于50mg/kg的木薯歸為可食用木薯。但未經(jīng)處理或處理不當(dāng)?shù)孽r木薯存在風(fēng)險(xiǎn)。”
 
  ▲網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上售賣的木薯
 
  木薯糖水受熱捧
 
  有網(wǎng)友稱食用后不適
 
  近日,在某社交平臺(tái)上,“木薯糖水”成了高頻詞。不少網(wǎng)友曬出自制木薯糖水成品照(視頻)。淡黃色的木薯浸泡在棕色糖水里,表面光滑,質(zhì)地軟糯,用湯勺攪拌后湯汁濃郁且熱氣騰騰,看上去讓人很有食欲。品嘗過(guò)的網(wǎng)友稱其“一口入魂,幸福感爆棚”“好吃到飛起,降溫必備暖食”……還有網(wǎng)友表示,“隔著屏幕吞口水,必須連夜下單網(wǎng)購(gòu)木薯。”
 
  在某社交平臺(tái)上,也有網(wǎng)友曬出吃木薯糖水似乎中毒的經(jīng)歷。其中,一位成都的網(wǎng)友表示,自己網(wǎng)購(gòu)了木薯,“煮了一鍋,剩下一碗放進(jìn)冰箱第二天吃。吃完就過(guò)敏,還到醫(yī)院輸液了。”還有網(wǎng)友表示,制作木薯糖水時(shí),“沒(méi)將木薯中間的心切除,吃完出現(xiàn)胃脹、頭暈、惡心等不適現(xiàn)象。”

  ▲網(wǎng)友稱食用木薯糖水后出現(xiàn)不適
 
  記者在某購(gòu)物平臺(tái)搜索“木薯”,發(fā)現(xiàn)多數(shù)店鋪售賣的木薯產(chǎn)地來(lái)自廣西,熱銷店鋪月銷量在1萬(wàn)單以上。記者咨詢客服后了解到,10至12月為木薯大量上市季,木薯銷量以南方城市居多。
 
  吃木薯是否會(huì)中毒?對(duì)此,客服表示,“沒(méi)煮熟是會(huì)中毒的。食用量大的話,也存在危險(xiǎn)。”
 
  專家:木薯不能生食
 
  一定要選用食用類
 
  記者采訪了國(guó)家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家申章佑,他介紹稱,木薯分為食用類、飼用類和工業(yè)類三種。其中,食用類的木薯品種在全國(guó)范圍內(nèi)推廣的有“華南9號(hào)”(黃心木薯)、“桂熱10號(hào)”(白色木薯)和“桂木薯11號(hào)”(白色木薯),“近幾年很少出現(xiàn)食用木薯中毒致死案例。”
 
  食用木薯是否會(huì)中毒?申章佑解釋稱,鮮木薯中含有一類內(nèi)生毒素叫作生氰糖苷,生氰糖苷降解后會(huì)產(chǎn)生有毒的氫氰酸。“鮮木薯的外皮氫氰酸含量較高,故生吃木薯會(huì)面臨中毒的風(fēng)險(xiǎn)。”不過(guò),氫氰酸這種物質(zhì)不僅木薯里面有,高粱、玉米、亞麻籽、白果以及四川人愛吃的竹筍等,很多農(nóng)作物的幼苗或藤蔓里也都有生氫氰酸。因此,木薯不是不能吃,而是不能生吃。
 
  申章佑還表示,“不同品種的木薯中生氰糖苷(氫氰酸)含量差異較大,根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)的標(biāo)準(zhǔn),將經(jīng)去皮、浸泡等簡(jiǎn)單加工,且氫氰酸含量小于50mg/kg的木薯歸為可食用木薯。”根據(jù)每個(gè)人的身體情況,每個(gè)人能承受的氫氰酸的臨界點(diǎn)也會(huì)不同,“普遍來(lái)說(shuō),人體攝入50毫克以內(nèi)的氫氰酸是在安全范圍內(nèi)。”
 
  “雖然木薯沒(méi)有紅薯和山藥那么出名,但它是世界第五大的糧食作物,世界第三大的淀粉來(lái)源。”申章佑表示,世界上有超過(guò)10億人依賴木薯生存,相當(dāng)于是1/7地球人的口糧。
 
  珍珠奶茶里的“珍珠”由木薯粉制作而成,如果食用了沒(méi)煮熟的會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象嗎?對(duì)此,申章佑明確表示,“不會(huì)。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估試驗(yàn)表明,食用木薯加工產(chǎn)品的氫氰酸日均暴露量,遠(yuǎn)低于食品添加劑聯(lián)合專家委員提出的暫定每日最大耐受攝入量。這意味著,就算奶茶里的‘珍珠’沒(méi)煮熟,食用后也不會(huì)中毒。”
 
  對(duì)于網(wǎng)友們食用木薯糖水后出現(xiàn)的一系列不良反應(yīng),申章佑認(rèn)為,不一定是因?yàn)槭秤媚臼碓斐傻模?ldquo;引起中毒的原因很多,其中包括衛(wèi)生、烹飪方法、不慎生食,或運(yùn)輸途中存在其它感染源等。木薯中毒,一般是急性且突發(fā)的。如果出現(xiàn)頭暈、惡心等輕微癥狀,可多喝水進(jìn)行緩解,但是如果情況比較嚴(yán)重,一定要及時(shí)就醫(yī)。”
 
  申章佑建議,一定要選用食用木薯品種,食用之前,先將木薯去皮洗凈,再進(jìn)行后續(xù)的蒸、煮、炒等烹飪。
 
  (來(lái)源:江蘇警方)

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