“食品沒(méi)有 的安全只有相對(duì)的安全，劑量決定毒性，任何事物只要是在合理的范圍內(nèi)對(duì)身體沒(méi)有毒害就是安全的�！鄙钲诼殬I(yè)技術(shù)學(xué)院應(yīng)用化學(xué)與生物學(xué)院教授劉冬指出，要理性認(rèn)識(shí)食品添加劑，食品添加劑并不是食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的罪魁禍?zhǔn)�，但選購(gòu)正確安全的食品一定要看清楚食品標(biāo)簽。
食品標(biāo)簽里有大學(xué)問(wèn)
民以食為天。近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題不斷涌現(xiàn)，導(dǎo)致消費(fèi)者擔(dān)憂吃進(jìn)去的食物是否安全。如何才能選購(gòu)正確的食品？劉冬介紹，在購(gòu)買包裝食品時(shí)，首先要養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣，即仔細(xì)看產(chǎn)品的食品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽是食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物，是對(duì)食品質(zhì)量特性、安全特性、食用及飲用說(shuō)明的描述，“這個(gè)小標(biāo)簽里有大學(xué)問(wèn)。食品標(biāo)簽規(guī)范食品的標(biāo)識(shí)，保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，指導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)食品，是商品的小廣告，起到促銷作用。同時(shí)，制造者通過(guò)標(biāo)簽向消費(fèi)者進(jìn)行 ，防止假冒，維護(hù)生產(chǎn)者的合法權(quán)益�！眲⒍f(shuō)。
我國(guó)關(guān)于食品標(biāo)簽有一些法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定不能隨便標(biāo)。第一個(gè)是食品的名稱。消費(fèi)者通過(guò)名稱來(lái)了解食物，但一些消費(fèi)者會(huì)被廠家忽悠。比如，市場(chǎng)上有很多牛奶產(chǎn)品，有純牛奶、乳飲料等，乳飲料里面的蛋白質(zhì)含量很低，很多廠家會(huì)把包裝上的“牛奶”字樣印得很大，“乳飲料”字樣印得很小，如果消費(fèi)者不仔細(xì)辨認(rèn)就會(huì)買錯(cuò)東西。
第二個(gè)是食品的注配料表。配料有食品原料、食品添加劑，配料表是按配料的含量由高到低排列的，最主要成分排在最前面，配料表對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)就是一個(gè)參照表，可以看看食物里有什么成分，消費(fèi)者可以選擇利于自己身體健康的食品。
第三個(gè)是凈含量標(biāo)簽、生產(chǎn)商名稱、地址和聯(lián)系方式等，還有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)許可證。我國(guó)所有的食品都要求有食品生產(chǎn)許可證，這個(gè)生產(chǎn)許可證就是一個(gè)S型藍(lán)色標(biāo)志。
第四個(gè)是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分，標(biāo)簽上表明了食物營(yíng)養(yǎng)成分、聲稱和功能聲稱，這對(duì)合理的營(yíng)養(yǎng)以及避開(kāi)對(duì)身體無(wú)益的營(yíng)養(yǎng)素是非常有意義的。國(guó)家規(guī)定，我國(guó)所有上市的預(yù)包裝食品2013年1月1日后都須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
攝入少量添加劑無(wú)害無(wú)益
添加劑是不少食品的配料。在三聚氰胺等食品安全事故發(fā)生后，消費(fèi)者談起食品添加劑就色變，認(rèn)為食品添加劑是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
我國(guó)有22類食品添加劑，共有2416種添加劑，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食用香料、食品工業(yè)用加工助劑等。在食品配料標(biāo)簽中，添加劑的名稱是按照加入量的遞減順序標(biāo)示的。
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