百合干越白越好嗎？
時(shí)間：2017-06-22 12:00 來源：中國(guó)網(wǎng) 責(zé)任編輯：青青
原標(biāo)題：百合干越白越好嗎？
隨著南方天氣日漸炎熱，市場(chǎng)上的百合、百合干、綠豆等用來熬煮消暑湯粥的食材迎來了銷售旺季，這里尤其要說一下那蘭州百合，口感甜糯又有保健作用，深受消費(fèi)者喜愛，但蘭州鮮百合季節(jié)短暫難以長(zhǎng)時(shí)間保存，百合干就成為了主要的替代品。
百合干，通過將鮮百合選料清洗、熱湯滅酶、冷水漂洗、熱風(fēng)干燥等程序制作而成，相較于鮮百合，百合干便于儲(chǔ)存，保存時(shí)間更長(zhǎng)。
但需要注意的時(shí)候，百合干不能以顏色是否潔白為優(yōu)劣依據(jù)，雖然蘭州百合的外觀潔白如玉，但是正常晾曬和烤制的百合干顏色卻是偏微黃色；顏色發(fā)白，干凈好看的百合幾乎是用硫磺熏制的，食用后容易造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等癥狀，尤其是氣喘患者，可能因此過敏使氣喘復(fù)發(fā)，嚴(yán)重者更有致命的危險(xiǎn)。
那么怎么挑選優(yōu)質(zhì)的蘭州無硫百合干呢？
看形狀：蘭州百合干的鱗莖是呈條狀的瓣，晶瑩透亮，粗纖維較少；而那種三角形粗纖維多的一般都不是正宗的蘭州百合，可能是其他產(chǎn)地的藥用百合，味道苦，不甜。
看色澤：顏色非常重要，優(yōu)質(zhì)的蘭州百合干是乳黃色的，并不是越白越好，那種特別白的可能是被硫磺熏過的，熏的目的是為了讓百合的顏色潔白漂亮且保存時(shí)間長(zhǎng)，但是這種熏過的百合不僅味道酸澀難吃，而且過多食用還會(huì)對(duì)身體造成傷害，因此挑選的時(shí)候那種特別白的就要注意了。
聞味道：正常的蘭州百合干應(yīng)該是有一股清香的甘甜的味道，而那種被硫磺熏過的百合干會(huì)有一股微微的酸味，有時(shí)候時(shí)間久了可能會(huì)變淡聞不出來，也就是聞不出味道，這種也不要購(gòu)買。
試濕度：百合干一般都比較干燥，因?yàn)楦稍镏蟊容^容易儲(chǔ)存。優(yōu)質(zhì)的百合干應(yīng)該是清脆干燥不柔軟的那種，用手一掰就會(huì)斷；而劣質(zhì)的百合干會(huì)感覺潮潮的，一掰有些軟，這種軟軟的一般都是噴了水的，為了讓水分占重量才這樣做，這種濕度過高的百合干不僅影響百合的保存時(shí)間，而且價(jià)格也高。
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