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杰西斯?羅賓遜:酒精度較低的好酒(2)
時(shí)間:2015-06-17 12:47   來源:搜狐   責(zé)任編輯:毛青青

  最近我結(jié)識(shí)了一位納帕谷的新人,而他對(duì)于解決成熟度問題有著與眾不同的想法。Philippe Bascaules在2011年從波爾多的瑪歌酒莊(Château Margaux)來到弗朗西斯?科波拉導(dǎo)演的 鸚歌酒莊(Inglenook)。在連續(xù)觀察了2個(gè)更常規(guī)的年份之后(編者注:2013和2014年不似2010,2011那般涼爽),他相信如果能促進(jìn)葡萄藤提前成熟,其葡萄所釀成的葡萄酒會(huì)更平衡。

  為此他徹底修改了剪枝計(jì)劃。納帕谷的種植者們?cè)?月和3月進(jìn)行整枝,晚于他們法國的同行,以便將嫩芽凍傷的風(fēng)險(xiǎn)降到 ,并抑制葡萄藤枝干疾病的擴(kuò)散。但是拿著科波拉無上限預(yù)算的Bascaules堅(jiān)持:“我不認(rèn)同這種堅(jiān)持保證葡萄藤健康的觀念,重點(diǎn)應(yīng)當(dāng)是保證葡萄酒的質(zhì)量!

  所以,在2013年和2014年的試驗(yàn)性操作之后,他所有的葡萄藤現(xiàn)在都從前一年12月開始剪枝。他非常有信心這些葡萄會(huì)在8月底或9月完成優(yōu)質(zhì)酚類物質(zhì)的成熟,遠(yuǎn)早于鄰居們!拔覉(jiān)信日照長度非常重要,9月和10月差別很大。在10月從晚上7點(diǎn)到第二天中午都很冷,10月花兩星期時(shí)間成熟也真的沒什么大意義!保ň幷咦ⅲ和ǔT皆缂糁(huì)鼓勵(lì)葡萄藤越早開始生長,這樣開花結(jié)果和葡萄成熟也會(huì)同步提前。可以避開晝夜溫差較大的10月。晝夜溫差大的時(shí)候糖分成熟更快,但酚類物質(zhì)成熟速度減慢。)

  杰西斯?羅賓遜:酒精度較低的好酒

  “我記得2011年曾與團(tuán)隊(duì)討論過成熟處理,他們認(rèn)為解決方法是采摘部分皺縮的葡萄干。但我不同意,這會(huì)失去酒莊的風(fēng)土和品種特性。只要是在溫暖的地方我們可以隨便釀制這種酒,我覺得那樣非常沒意思。我既想在葡萄皺縮前開始采摘,但也想要優(yōu)質(zhì)的單寧。”

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