還有一種方法能降低酒精度，就是利用天然酵母進行發(fā)酵——有時會使用“野生酵母”這種容易讓人混淆的稱呼。發(fā)酵中選用這些種類繁多的天然酵母而不是常見的精選酵母，因為后者活性太強。澳洲實用的葡萄酒科學家正試圖分離出將糖分轉化成酒精效率較低的酵母，以便獲得低酒精度葡萄酒。

　　但對于世界各地更多的種植者來說，平衡的葡萄酒來源于平衡的葡萄藤，通常是老藤，種植不灌溉。而那些采取了生物動力法根據月相辛苦手把手種植每一株葡萄藤的人反映說，如此培育的藤比起鄰居用常規(guī)方法培育的藤，能結出平衡的葡萄，且成熟更早、更完全——也許這就是解決之道。

　　受人尊重的葡萄酒生產商 Ted Lemon，在其處于兩個不同半球的酒莊——索諾瑪產區(qū)利托雷酒莊（Littorai）和新西蘭中奧塔哥產區(qū)的布恩酒莊（Burn Cottage），均應用了生物動力學葡萄栽培法，并對此深信不疑。在加州他通過釀制更輕盈、清新的葡萄酒一直引領著潮流，并指出這一潮流開始于最近十年的經濟衰退，“因為酒類銷售停滯，所以他們覺得那不如干脆試驗些新東西”。他也調查過美國影響力逐步上升的侍酒師們。這些為數不多的侍酒師們在這一時期埋頭苦干而沒有轉而成為“葡萄酒主管”或“葡萄酒名人“。結果顯示他們每一個人都認為現(xiàn)在的食物比起當年清淡了許多，也就說明對輔餐葡萄酒的口味要求同樣會越來越清淡。

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