原標(biāo)題：顧均輝說(shuō)定位：憑什么楊國(guó)福麻辣燙能上市?

　　為什么街邊有成千上萬(wàn)家賣(mài)麻辣燙的，唯獨(dú)楊國(guó)福上市了呢?

　　傳統(tǒng)的麻辣燙在大眾認(rèn)知里總歸是不健康的街邊小吃。一個(gè)大鍋幾個(gè)勺，燙一燙撈一撈就好，楊國(guó)福卻說(shuō)，雖然“萬(wàn)物皆可燙”，但也不能這么燙!

　　于是，楊國(guó)福把麻辣燙的餐桌從路邊搬進(jìn)了裝潢精致整潔的店鋪，還經(jīng)常選址在城市的CBD地段、大型商場(chǎng)里。把一個(gè)街邊小吃做成了品牌，用15年時(shí)間在全國(guó)開(kāi)店近6000家，估值17億，順利登陸港交所上市，成了“麻辣燙”第一股!

　　麻辣燙第一股做對(duì)了什么

　　隨著中國(guó)城鎮(zhèn)化、商業(yè)化以及生活節(jié)奏的加快，快餐將成為我國(guó)餐飲未來(lái)發(fā)展的主要趨勢(shì)，其中中式快餐的優(yōu)勢(shì)尤為明顯。如果你問(wèn)：“中式快餐的未來(lái)在哪里?”

　　定位專(zhuān)家顧均輝不止一次回答過(guò)這個(gè)問(wèn)題：品牌!品牌!還是品牌!只要你把它做成大品牌，不管是直營(yíng)還是加盟，都能創(chuàng)造非凡!

　　品牌是什么?就是消費(fèi)者一提到這個(gè)品類(lèi)就能想到你的名字!楊國(guó)福從第一家麻辣燙店鋪的經(jīng)營(yíng)開(kāi)始，就非常注重品牌的打造。

　　麻辣燙和火鍋一樣最重要的就是湯底，湯底的味道直接決定這鍋菜好不好吃。從哈爾濱的一條永和街上出發(fā)，楊國(guó)福便是靠自己堪稱(chēng)一絕的湯底打出人氣和口碑的。

　　2007年，楊國(guó)福麻辣燙公司成立，隨后生意越做越大。到2010年，已有1000多家加盟店了，覆蓋了北方的主要省市，如北京、河北、東三省、內(nèi)蒙古等。7年之后，楊國(guó)福麻辣燙的加盟店更是遍布全國(guó)，硬生生地把一個(gè)街頭小吃做成了全國(guó)性品牌，甚至還在國(guó)外開(kāi)起了店。這不僅是讓中國(guó)味道走向世界，更是讓中國(guó)品牌打響國(guó)際市場(chǎng)!

　　楊國(guó)福的與眾不同：“論斤稱(chēng)重”

　　不少人習(xí)慣把麻辣燙叫做串串，因?yàn)橐郧暗穆槔睜C大部分按串?dāng)?shù)收費(fèi)，但你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有一天開(kāi)始，越來(lái)越多“論斤稱(chēng)重”的麻辣燙出現(xiàn)了，其實(shí)他們都是在模仿楊國(guó)福!麻辣燙“論斤稱(chēng)重”的做法就是楊國(guó)福首創(chuàng)的。

　　有人說(shuō)，稱(chēng)重方便，有人說(shuō)，按串計(jì)數(shù)劃算，甚至還有人進(jìn)行了比價(jià)測(cè)評(píng)，然而這些并不重要，作為“商場(chǎng)里的麻辣燙”，人家楊國(guó)福追求的又不是性?xún)r(jià)比，而是計(jì)價(jià)方式的差異化。成為第一個(gè)“論斤稱(chēng)重”的高品質(zhì)麻辣燙店，這才是楊國(guó)福在意的。正如定位常說(shuō)：成為第一，勝過(guò)做得更好!

　　“論斤稱(chēng)重”還可以讓楊國(guó)福的加盟店管理更標(biāo)準(zhǔn)化!楊國(guó)福供應(yīng)給加盟店的原材料收入占了總公司收入的90%以上，另外，楊國(guó)福更是在四川建立了麻辣燙原材料加工廠，讓所有的加盟店變成自己的下游客戶。售賣(mài)時(shí)的“論斤稱(chēng)重”更方便加盟店核算成本和安排采購(gòu)!

　　中式快餐的未來(lái)主戰(zhàn)場(chǎng)在二三線城市

　　麻辣燙作為中式快餐的重要組成部分，市場(chǎng)規(guī)模已超千億。在全國(guó)上萬(wàn)家麻辣燙企業(yè)中，楊國(guó)福是當(dāng)之無(wú)愧的行業(yè)老大。從其近兩年門(mén)店的城市線級(jí)分布來(lái)看，二三線城市的門(mén)店數(shù)量不斷增多，占比持續(xù)加重。

　　很顯然，餐飲業(yè)做的是“人”的生意，哪里人多，哪里就是主戰(zhàn)場(chǎng)。在我國(guó)，二三線及以下城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人口占有 比例，具有天然的優(yōu)勢(shì)。蜜雪冰城、老鄉(xiāng)雞、茶顏悅色等品牌從二三線城市發(fā)家，逐步從區(qū)域市場(chǎng)邁向全國(guó)，這種反向進(jìn)攻模式的走通，證明了中式快餐在二三線城市大展拳腳的無(wú)限可能。

　　中國(guó)是世界最大的消費(fèi)市場(chǎng)，地域廣闊、消費(fèi)者口味多樣化，因而擁有諸多的快餐品類(lèi)突破口。然而，中式快餐的品牌化程度遠(yuǎn)弱于西式快餐，目前仍屬“分散型”市場(chǎng)，開(kāi)店超10家以上的中式快餐品牌占比不足1%，市場(chǎng)集中度相當(dāng)?shù)汀?/p>

　　顧均輝說(shuō)，如果你想做一個(gè)成功的快餐品牌，就得把握先機(jī)，找對(duì)定位!別忘了，成功是可以復(fù)制的。

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