原標題:流言揭秘:吃蛋清無大便是真的嗎?
新春伊始,“計劃綜合癥”格外多。
“我今年一定要升職加薪!”
“三月不減肥,五月徒傷悲!”
人都想要更好的生活,這沒什么錯;而生活呢,狹義上無非是衣食住行四件事。因此,關(guān)于這些話題的流言,格外多。最近就有一個:“雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率接近百分之百,所以以雞蛋清,就不會排大便。”
對還是錯呢?且讓我們分析一番。
首先,雞蛋確實是很好的蛋白質(zhì)來源。人體內(nèi),有八種氨基酸不能自行合成,需要從食物中獲取,稱之為必須氨基酸。這八種氨基酸雞蛋都有。不只有,還很高,鮮蛋中,蛋白質(zhì)占到了雞蛋全重的12%;不僅高,而且比例合適,雞蛋蛋白中氨基酸的組成和人體需要量十分接近。【1】
但雞蛋蛋白和雞蛋清,是兩個概念。雞蛋清占雞蛋總重的60~63%,其中85%~89%是水分,剩余的固形物中,約有80%的蛋白質(zhì),20%的碳水化合物、脂質(zhì)、無機鹽和維生素等。【2】
其次,雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率是不是百分之百呢?消化與吸收,包含了機械運動(咀嚼、胃腸蠕動)、酶促反應(yīng)(消化液分解食糜)和跨膜運輸(被動擴散、主動轉(zhuǎn)運等)一系列的變化,是一個非常復(fù)雜的過程。吸收率如何,既跟食物本身的屬性有關(guān),又是個因人而異的事兒。任何一個環(huán)節(jié)出了問題,都會影響食物的吸收。
雞蛋是怎么烹調(diào)的,煮、炒還是煎?有人迷信“生雞蛋的營養(yǎng)價值高”,其實生雞蛋不僅不利于吸收,而且有可能因為細菌、病毒污染引起疾病。雞蛋是怎么吃的,有沒有充分咀嚼?細嚼慢咽可以減少腸胃的負擔,提高吸收效率,對健康有很大的好處。食客的胃腸功能怎么樣?如果患有諸如腸炎、腸梗阻(蛋白質(zhì)主要在小腸吸收),那么,吸收率從何說起?
實際上,消化、吸收從來就沒有百分百之說。雞蛋蛋白質(zhì)的吸收效率約為92%,即,雞蛋蛋白質(zhì)中可以吸收的部分,只有92%最終被吸收!3】
因此,總會有一部分食物變成殘渣,進入結(jié)腸。結(jié)腸是消化道末端最后一個具有吸收能力的器官,它一方面通過黏膜吸收食物殘渣中的部分水分,另一方面,通過細菌對食物殘渣進行發(fā)酵。腸黏膜也好,腸道細菌也罷,跟人體所有的組織一樣,是有新舊交替的,脫落的腸上皮細胞、大量的死亡細菌、鈣鎂等鹽類,共同組成了糞便。
所以,“吃蛋清,無大便”是不可能的。想好好生活,先從認識事物的規(guī)律開始吧。
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