原標題：流言揭秘:吃蛋清無大便是真的嗎？

　　新春伊始，“計劃綜合癥”格外多。

　　“我今年一定要升職加薪！”

　　“三月不減肥，五月徒傷悲！”

　　人都想要更好的生活，這沒什么錯；而生活呢，狹義上無非是衣食住行四件事。因此，關(guān)于這些話題的流言，格外多。最近就有一個：“雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率接近百分之百，所以以雞蛋清，就不會排大便。”

　　對還是錯呢？且讓我們分析一番。

　　首先，雞蛋確實是很好的蛋白質(zhì)來源。人體內(nèi)，有八種氨基酸不能自行合成，需要從食物中獲取，稱之為必須氨基酸。這八種氨基酸雞蛋都有。不只有，還很高，鮮蛋中，蛋白質(zhì)占到了雞蛋全重的12%；不僅高，而且比例合適，雞蛋蛋白中氨基酸的組成和人體需要量十分接近。【1】

　　但雞蛋蛋白和雞蛋清，是兩個概念。雞蛋清占雞蛋總重的60~63%，其中85%~89%是水分，剩余的固形物中，約有80%的蛋白質(zhì)，20%的碳水化合物、脂質(zhì)、無機鹽和維生素等。【2】

　　其次，雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率是不是百分之百呢？消化與吸收，包含了機械運動（咀嚼、胃腸蠕動）、酶促反應(yīng)（消化液分解食糜）和跨膜運輸（被動擴散、主動轉(zhuǎn)運等）一系列的變化，是一個非常復(fù)雜的過程。吸收率如何，既跟食物本身的屬性有關(guān)，又是個因人而異的事兒。任何一個環(huán)節(jié)出了問題，都會影響食物的吸收。

　　雞蛋是怎么烹調(diào)的，煮、炒還是煎？有人迷信“生雞蛋的營養(yǎng)價值高”，其實生雞蛋不僅不利于吸收，而且有可能因為細菌、病毒污染引起疾病。雞蛋是怎么吃的，有沒有充分咀嚼？細嚼慢咽可以減少腸胃的負擔，提高吸收效率，對健康有很大的好處。食客的胃腸功能怎么樣？如果患有諸如腸炎、腸梗阻（蛋白質(zhì)主要在小腸吸收），那么，吸收率從何說起？

　　實際上，消化、吸收從來就沒有百分百之說。雞蛋蛋白質(zhì)的吸收效率約為92%，即，雞蛋蛋白質(zhì)中可以吸收的部分，只有92%最終被吸收�！�3】

　　因此，總會有一部分食物變成殘渣，進入結(jié)腸。結(jié)腸是消化道末端最后一個具有吸收能力的器官，它一方面通過黏膜吸收食物殘渣中的部分水分，另一方面，通過細菌對食物殘渣進行發(fā)酵。腸黏膜也好，腸道細菌也罷，跟人體所有的組織一樣，是有新舊交替的，脫落的腸上皮細胞、大量的死亡細菌、鈣鎂等鹽類，共同組成了糞便。

　　所以，“吃蛋清，無大便”是不可能的。想好好生活，先從認識事物的規(guī)律開始吧。

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