原標(biāo)題：雙流老媽兔頭——四川人獨(dú)愛的麻辣兔頭

　　關(guān)于“吃頭”這件事，懂行的美食家將之稱為吃肉的 境界，而不懂的人，則會覺得這個(gè)喜好太要命了!但將動物的頭做成各式各樣美味的料理，這似乎是中國人的獨(dú)門秘籍，頭類美食作為千百年來老祖宗留下來的美食智慧，它早已扎根在國人傳統(tǒng)的味蕾記憶當(dāng)中。

　　中國人愛好吃頭，但各地吃的又不同，種類不同、做法不同、口味也不同。比如，湖南人愛剁椒魚頭，潮汕人愛鹵水鵝頭，江浙人愛香辣鴨頭，而四川人卻獨(dú)愛麻辣兔頭。

　　在四川，但凡吃過麻辣兔頭的人，一定聽過雙流老媽兔頭的名號，這家店，從上個(gè)世紀(jì)80年代末走紅，如今已是成都乃至四川最火爆的招牌兔頭。全國各地慕名前來啃這道麻辣兔頭的人絡(luò)繹不絕，可以說單靠兔頭這一道單品就撐起了雙流老媽兔頭經(jīng)典老字號的名號。這一點(diǎn)，或許當(dāng)初創(chuàng)造了雙流老媽兔頭的老媽本人也未曾想到。

　　其實(shí)，兔頭這道美食最開始只是被窮苦人家當(dāng)做過過嘴癮的小吃，早些年間成都街頭也只有一些小攤售賣兔頭鴨頭等小吃。老媽后來決定做兔頭，也是因?yàn)橥妙^是兒子的最愛，才在自家麻辣燙湯鍋里順便烹制麻辣兔頭。但也正是隨著這道單品的走紅，雙流老媽兔頭的名號才真正打響。

　　如今，四川各地制作兔頭的店鋪比比皆是，不僅兔頭，五花八門的兔肉烹飪方法也遍布各地。比如色澤鮮亮的紅燒兔、辣不釋口的鮮椒兔、清淡鮮美黃燜兔，還有熱辣誘人的冷吃兔，但一兔多吃在兔頭面前還是少了幾分令人回味無窮的滋味。

　　也是由此，雖說雙流老媽兔頭多年來開發(fā)了無數(shù)飽受好評的新菜，但老媽兔頭還是最火爆最熱門的單品，深受全國各地好吃嘴的追捧。

　　在雙流老媽兔頭，無論是本地人還是外地游客，在等待正餐的過程中先與老媽兔頭來一番“纏斗”仿佛早已是一種默契，這道酥而不爛、鮮而不腥、色香味形俱佳的美味無愧于店內(nèi) 的稱號。

　　雙流老媽兔頭成都總店地址：四川省成都市雙流區(qū)清泰路一段老車站對面

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