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腌東北酸菜直接抹鹽大錯(cuò)特錯(cuò)!謹(jǐn)記3個(gè)訣竅 酸爽脆嫩還不會(huì)發(fā)霉
時(shí)間:2021-11-01 21:17   來(lái)源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:腌東北酸菜直接抹鹽大錯(cuò)特錯(cuò)!謹(jǐn)記3個(gè)訣竅 酸爽脆嫩還不會(huì)發(fā)霉

  對(duì)于東北人來(lái)講,一到天冷的時(shí)候,酸菜 是每家每戶必備的。做個(gè)酸菜豬肉燉粉條、酸菜血腸之類(lèi)的,雖說(shuō)看上去不怎么像樣,賣(mài)相不怎么好,但是吃起來(lái)是真的爽,熱乎乎地搭配米飯吃一頓,不要太滿足。

腌東北酸菜,不要直接抹鹽,謹(jǐn)記3個(gè)訣竅,酸爽脆嫩,不會(huì)發(fā)霉

  腌酸菜,也是每家每戶都會(huì)做的,我們東北腌酸菜,都是用白菜腌的,因此每年這個(gè)時(shí)候,囤的大白菜就派上用場(chǎng)了。但是為啥不少人腌酸菜,腌出來(lái)之后,里面的沫子特別多,而且聞一下好像都臭了,發(fā)霉了。

腌東北酸菜,不要直接抹鹽,謹(jǐn)記3個(gè)訣竅,酸爽脆嫩,不會(huì)發(fā)霉

  其實(shí)腌東北酸菜,看似簡(jiǎn)單,實(shí)則有訣竅。比如說(shuō)直接往大白菜上抹鹽,是不對(duì)的,還要提前多做一些步驟,比如說(shuō)腌制的時(shí)候,不要倒上清水,換成另外一種料。腌酸菜,謹(jǐn)記3個(gè)訣竅,腌出來(lái)酸爽脆嫩,還不會(huì)發(fā)霉。

腌東北酸菜,不要直接抹鹽,謹(jǐn)記3個(gè)訣竅,酸爽脆嫩,不會(huì)發(fā)霉

  【3個(gè)訣竅】

  1、提前晾曬

  大白菜不要直接拿來(lái)腌制,清洗完之后,都要曬一曬的。放在陽(yáng)光下晾曬一段時(shí)間,大概2、3個(gè)小時(shí)吧,把水分都晾干,把白菜葉子曬蔫為止。

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  2、用淘米水

  腌東北酸菜,不要直接用生水,或者是其他的水,用淘米水才是最好的。用淘米水來(lái)腌制,不僅不容易腐爛發(fā)霉,而且還可以增加酸菜的香味。

  3、加入白酒

  等所有的準(zhǔn)備工作都做好,也倒入淘米水之后,這時(shí)候先不要著急腌制,而是還應(yīng)該往其中倒上適量的高度白酒,然后再來(lái)腌制,這樣更不容易發(fā)霉。

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  【腌東北酸菜】

  配方:鹽、淘米水、大白菜、高度白酒

  1、白菜不好的葉子,都去除干凈,然后放在水里清洗干凈,隨后一定要放在太陽(yáng)底下晾曬哦,曬干后拿進(jìn)來(lái)。

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  2、想要白菜腌制得更均勻、更入味的話,我們最好是切一下,切成兩半。然后在每一片葉子里面,都均勻涂抹上食鹽,涂抹好之后放在一旁靜置一會(huì)兒,讓白菜殺一殺水,直至白菜變軟。

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  3、下面我們準(zhǔn)備一個(gè)壇子,把白菜都均勻擺放進(jìn)去,然后找一塊重物壓在白菜上面,隨后我們來(lái)倒淘米水。淘米水一定要沒(méi)過(guò)白菜才行,不然上面的就很容易壞掉,最后再倒上一定量的高度白酒,把壇子密封起來(lái),開(kāi)始腌制即可。
 
  4、放在家里比較陰涼的地方,來(lái)進(jìn)行腌制,天熱的話很容易腌制好,現(xiàn)在冷一點(diǎn)的大概10——15天也可以了。
 
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