每年的秋冬季節(jié),蓮藕總是受盡了歡迎,不管是拿來炒菜,還是拿來煲湯,又或者是做一些小吃,比如說缽缽雞、麻辣燙、涮火鍋、麻辣香鍋等等,味道都是很不錯的,爽脆可口、鮮香過癮。
其中炒蓮藕,我認(rèn)為是最簡單的烹飪方式,把蓮藕切片,放在油鍋里炒一炒,就可以出鍋了。味道肯定比不上大魚大肉,但是也不錯了,在素菜中很受歡迎,清爽解膩。然而炒蓮藕,為什么炒出來,特別容易發(fā)黑呢?
一遇到這種,我就不是很喜歡吃了,特別影響食欲。很多人為了能炒出好吃的、顏色雪白的蓮藕,就喜歡把切好的蓮藕,放在鹽水中,或者放在白醋水中泡。今天我來告訴你,其實是不對的,要想蓮藕清爽脆嫩,顏色白凈不發(fā)黑的話,記住2點竅門。
【2個竅門】
1、浸泡
蓮藕在切好之后,需要迅速放入水中浸泡著,也不需要鹽水,也不需要白醋水,普通的清水即可,千萬不要讓其接觸空氣太久,不然肯定是容易發(fā)黑的。
2、焯水
這也是必不可少的1步,然而往往被人們忽略了,焯水的時候往里面加上一點白醋,這樣焯燙出來的藕片,怎么炒都不容易發(fā)黑的。
2、接下來往鍋里倒上清水,待水燒開之后,我們先往其中倒上適量的白醋,然后再把從水中把蓮藕給撈出來,放進(jìn)鍋內(nèi)進(jìn)行焯水。焯燙一會兒之后,把蓮藕給盛出來,過一下涼水待用。
3、把青椒也稍微切一下,切成滾刀塊備用,下面起鍋燒油,燒熱之后把藕片倒進(jìn)去,開始不停翻炒,把藕片炒到爽脆、斷生之后,再把青椒放進(jìn)去,稍微翻炒兩下子,隨后加上適量的鹽、鮮雞汁、再來一點點生抽,不要太多了,不然影響顏色,炒勻之后出鍋。
家常小炒蓮藕,做法很簡單的,要想不發(fā)黑、口感更爽脆,也沒那么困難,只要多做2個步驟即可。以后再來炒蓮藕,就用這個方法做做看,炒出來會更加有食欲,老人孩子都愛吃。
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