筍,一年四季都是可以吃到的,其中人們最常吃的,就是春筍和冬筍了。我個(gè)人覺得,春筍的味道更好,比冬筍更加鮮嫩,澀味更少一些。吃一口爽脆又入味,鮮美的口感實(shí)在叫人愛不釋手,我們?nèi)叶紣鄢浴?/p>
春天來了,又到了挖筍、吃筍的季節(jié),現(xiàn)在只要有空,人們就喜歡去挖筍,自己挖出來的筍,吃起來特別有成就感。
不過我比較懶,還是更喜歡花錢買,昨天在菜市場(chǎng)上看到了一些筍,觀察了一下還挺新鮮,就買回來啦。
筍這種東西,買來以后一定要盡快吃掉,今天就準(zhǔn)備來做個(gè)油燜春筍,可以說是春筍最經(jīng)典的做法了。然而做油燜筍,并非直接下鍋那么簡單,要想吃起來不澀口,并且更加健康的話,一定要多加1步。
【油燜春筍】
用料:春筍、鹽、料酒、白糖、生抽、老抽
1、春筍咱們一定要選嫩的,老的不僅很澀口,而且吃起來不爽脆,很硬、很粗糙。買回來之后把外皮剝掉,隨后把它們清洗干凈,緊接著對(duì)半切開。
2、然后再切成滾刀塊,這樣春筍就初步處理好了,不過這樣切好的筍,是一定不可以直接炒的,少了關(guān)鍵1步,吃起來特別澀。為什么會(huì)苦澀呢,這是因?yàn)榇汗S中含有大量的草酸,所以這里要多加1步——焯水。
3、鍋內(nèi)倒水燒開,把筍放進(jìn)去,然后加上少許食鹽,焯燙3分鐘以后將其撈出來,用冷水激一下備用。焯水之后,吃起來就沒有澀味了,而且里面的草酸被去除,吃起來更健康,給家人們吃著更放心。
4、起鍋燒油,鍋內(nèi)倒入適量的食用油,盡量多一些哦,因?yàn)榇汗S和其他的菜不一樣,炒春筍油大一些更好吃。油燒熱之后,把春筍倒進(jìn)去,大火不停翻炒,把春筍炒透,炒到表面有點(diǎn)微焦。
小妙招:
油燜春筍,切忌直接下鍋炒,一定要提前做好1步,也就是焯水這一步。可以去除草酸,吃起來不僅不澀,而且更健康。
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