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炒青菜直接下鍋大錯特錯!掌握2個要點 不出水不變色,又脆又嫩
時間:2022-09-29 22:02   來源:今日頭條   責任編輯:沫朵
  原標題:炒青菜直接下鍋大錯特錯!掌握2個要點 不出水不變色,又脆又嫩

  平日生活中,蔬菜 必不可少,可能對于有些人而言,就喜歡吃肉,不太喜歡吃青菜,很多孩子就是如此,但是我恰恰相反,每次看到綠油油的青菜,就走不動路了。去菜市場,肯定要買點回家的。

  青菜的做法,無非就是炒著吃,炒出來可嫩了,都不需要放太多調料的,我喜歡放點大蒜、干辣椒,炒出來有滋有味的,吃著真過癮。

  吃青菜,可是好處多多哦,其中含有大量膳食纖維、維生素、鈣鉀鈉等,老少皆宜。

  然而對于我們普通人而言,炒青菜可是一項手藝活,不信自己試試看,炒出來的青菜出水嗎,翠綠嗎,脆嫩嗎?很多人炒出來的,這3點一點也不占。

  要想不出水,顏色不發(fā)生變化,吃起來又脆又嫩的話,掌握2個要點。

  【炒青菜】

  用到:上海青、鹽、蠔油、雞精、干辣椒、大蒜、油

  第一步,先把上海青處理一下,每一個葉子都摘下來,然后放在水里清洗干凈,因為擔心農(nóng)藥問題,所以我每次都喜歡,放在鹽水里泡上10分鐘。

  第二步,隨即撈出來,切成小段,這樣切好的上海青,并不是直接下鍋炒,就可以了,還有一步需要做的。先來燒一鍋開水,燒開了之后我再告訴大家怎么做,來一勺鹽、來一勺油,倒在開水中,然后放入上海青,進行焯水,焯水這一步,是第一個要點。

  第三步,因為青菜太容易熟了,所以不必和肉類一樣,焯燙那么久,一般3、5秒就夠了,撈出來待用。下面把干辣椒切成小段,把大蒜切成蒜末,接著就準備來炒了,起鍋燒油,將干辣椒、蒜末爆香。

  第四步,炒香調料之后,倒入上海青之前,我們還要多做1步,那就是將火調大,轉為大火。再倒上上海青,用大火快速翻炒,大火快炒,這是第二個要點,這樣炒出來,才不容易變色,才不容易出水。

  第五步,因為提前焯燙過了,又是用大火炒的,因此很短的時間,青菜就熟透了。最后來點鹽、雞精、蠔油調味,其他的什么五香粉、生抽啥的一律不加,翻炒均勻以后就可以出鍋了。

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