今天咱們的重點(diǎn)，就是來說一說韭菜炒雞蛋的做法，好多人炒出來的韭菜雞蛋，為啥總是出特別多水，而且味道也十分清淡，沒啥韭菜的鮮香味呢？

　　本身韭菜確實(shí)是很容易出水的，所以在操作的過程中，必須要掌握一定的技巧，在做韭菜炒雞蛋時(shí)，我們只需要做好這1步，炒出來的韭菜就可以更鮮香、更翠綠，而且整個(gè)過程都不出水，特清爽！

　　【韭菜炒雞蛋】

　　２、接下來放到案板上切一下，將韭菜切成韭菜末之后，不要著急直接下鍋炒，大多數(shù)人的做法都是如此，但是炒出來就很容易出水，鮮味都減弱了。正確做法應(yīng)該是：韭菜倒在小盆里，然后往里面加上少許香油或者食用油拌勻。

　�。场⑦@樣拌勻之后，韭菜的表面形成了一層保護(hù)膜，不管是下鍋炒還是調(diào)味，都不會(huì)出水了，這就是“做好１步”。接下來再來處理雞蛋，雞蛋打在碗里，然后稍微來點(diǎn)清水，攪拌均勻，這樣炒出來會(huì)更嫩。

　�。�、接下來往鍋?zhàn)永飦睃c(diǎn)食用油，等燒熱了之后直接把攪拌好的蛋液倒進(jìn)去開始翻炒，炒成小塊，炒到定型以后就可以盛出來了。因?yàn)殡u蛋比較吸油，所以盛出來之后，鍋?zhàn)永镆簿蜎]什么油分了。

　　５、因此要重新往鍋內(nèi)來點(diǎn)食用油，再次燒熱之后，把韭菜倒進(jìn)去快速滑炒，炒到變軟之后，再把雞蛋重新下進(jìn)去，然后加上適量的鹽、雞精給韭菜雞蛋調(diào)味，翻炒均勻后就可以關(guān)火出鍋啦！