今天咱們的重點(diǎn)，就是來(lái)說(shuō)一說(shuō)韭菜炒雞蛋的做法，好多人炒出來(lái)的韭菜雞蛋，為啥總是出特別多水，而且味道也十分清淡，沒(méi)啥韭菜的鮮香味呢？
這是因?yàn)椋诔粗频倪^(guò)程中，直接下鍋是外行，好多人弄錯(cuò)了這一點(diǎn)。
本身韭菜確實(shí)是很容易出水的，所以在操作的過(guò)程中，必須要掌握一定的技巧，在做韭菜炒雞蛋時(shí)，我們只需要做好這1步，炒出來(lái)的韭菜就可以更鮮香、更翠綠，而且整個(gè)過(guò)程都不出水，特清爽！
【韭菜炒雞蛋】
用到：韭菜、雞蛋、鹽、雞精、食用油
１、首先把韭菜的底部的一層膜摘下來(lái)，然后再把韭菜放到水中進(jìn)行清洗，多清洗幾遍徹底洗凈后，再把水分給控干。
２、接下來(lái)放到案板上切一下，將韭菜切成韭菜末之后，不要著急直接下鍋炒，大多數(shù)人的做法都是如此，但是炒出來(lái)就很容易出水，鮮味都減弱了。正確做法應(yīng)該是：韭菜倒在小盆里，然后往里面加上少許香油或者食用油拌勻。
３、這樣拌勻之后，韭菜的表面形成了一層保護(hù)膜，不管是下鍋炒還是調(diào)味，都不會(huì)出水了，這就是“做好１步”。接下來(lái)再來(lái)處理雞蛋，雞蛋打在碗里，然后稍微來(lái)點(diǎn)清水，攪拌均勻，這樣炒出來(lái)會(huì)更嫩。
４、接下來(lái)往鍋?zhàn)永飦?lái)點(diǎn)食用油，等燒熱了之后直接把攪拌好的蛋液倒進(jìn)去開(kāi)始翻炒，炒成小塊，炒到定型以后就可以盛出來(lái)了。因?yàn)殡u蛋比較吸油，所以盛出來(lái)之后，鍋?zhàn)永镆簿蜎](méi)什么油分了。
�。怠⒁虼艘匦峦亙�(nèi)來(lái)點(diǎn)食用油，再次燒熱之后，把韭菜倒進(jìn)去快速滑炒，炒到變軟之后，再把雞蛋重新下進(jìn)去，然后加上適量的鹽、雞精給韭菜雞蛋調(diào)味，翻炒均勻后就可以關(guān)火出鍋啦！
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