凈雅酒店同標(biāo)準(zhǔn)移植，食材取勝
在近四個(gè)月內(nèi)，凈雅集團(tuán)投資的精品海鮮火鍋連鎖品牌么豆撈已經(jīng)在北京、沈陽、鄭州、濟(jì)南等地，連開五家店面。在中國(guó)餐飲行業(yè) 谷時(shí)期，么豆撈的良性運(yùn)營(yíng)和發(fā)展在引起行業(yè)關(guān)注的同時(shí)，更贏得了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。在此良性運(yùn)轉(zhuǎn)之下，么豆撈預(yù)計(jì)將在2014年初，在北京西三環(huán)西翠路再開第6家新店，以滿足消費(fèi)者的需要。據(jù)悉，這是繼凈雅集團(tuán)自年初推出“多業(yè)態(tài)、多品牌、多模式、多資本”的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型后，加速餐飲大眾化布局的重要進(jìn)程。
得益于共享餐飲領(lǐng)軍品牌凈雅集團(tuán)的中央廚房和物流配送系統(tǒng)，新近開業(yè)的海鮮連鎖品牌么豆撈正在食材品質(zhì)保障和食品安全方面，在同業(yè)之中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。日前，據(jù)記者了解，凈雅集團(tuán)已經(jīng)確認(rèn)，旗下海鮮連鎖品牌么豆撈將全部共享凈雅集團(tuán)的中央廚房和物流配送系統(tǒng)。中央廚房和與之相匹配的物流配送系統(tǒng)目前在正餐餐飲行業(yè)和領(lǐng)域雖然已經(jīng)有一定的普及程度，但在火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域中，尚屬少見。然而，海鮮連鎖火鍋的經(jīng)營(yíng)方式，恰恰對(duì)食材質(zhì)量和食品安全，要求甚高。
么豆撈共享凈雅集團(tuán)中央廚房
中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。
么豆撈有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前，么豆撈的母公司凈雅集團(tuán)已經(jīng)確定，作為海鮮火鍋連鎖品牌的么豆撈，將與凈雅集團(tuán)共享現(xiàn)有正在運(yùn)行的中央廚房和物流配送體系，以確保其海鮮食材的新鮮、安全，同時(shí)，此舉也是為了以凈雅酒店的食材標(biāo)準(zhǔn)，打造么豆撈的餐飲食品體驗(yàn)。
這意味著么豆撈將共享凈雅酒店的三級(jí)中央廚房管理系統(tǒng)。中央廚房三級(jí)管控包含總部中央廚房、城域中央廚房以及門店三部分構(gòu)成。公司通過總部中央廚房進(jìn)行源頭采購(gòu)、集中采購(gòu)、通貨采購(gòu)的策略，并進(jìn)行關(guān)鍵原料的初次處理后將公司統(tǒng)一配送的原料送至城域中央廚房。城域中央廚房對(duì)肉類、海鮮等農(nóng)副產(chǎn)品按照出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分揀和半成品的加工，在加工過程中，嚴(yán)格把控人員和加工間的衛(wèi)生消毒，同時(shí)規(guī)范操作過程，保證工、器具和設(shè)施設(shè)備的潔凈及安全。
記者了解到，目前在大型餐飲連鎖企業(yè)中，部分已經(jīng)建立了較為完善的中央廚房體系，但這一標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，用于海鮮火鍋連鎖店日�；具\(yùn)營(yíng)管理的，還不多見。“凈雅集團(tuán)最為看重的是么豆撈的食材品質(zhì)，所以即便付出更高的成本，我們也愿意。”前述負(fù)責(zé)人稱。
在共享中央廚房的體系之下，么豆撈開始加強(qiáng)菜品組合的創(chuàng)新。根據(jù)消費(fèi)者的需要，么豆撈推出了貝類組合、軟體海鮮組合、鮮魚組合、蝦組合、參筋組合等，并在分量設(shè)置上分為大小份，以滿足消費(fèi)者多樣化的需求。
同標(biāo)準(zhǔn)移植質(zhì)量控制
據(jù)了解，在共享中央廚房體系的同時(shí)，凈雅集團(tuán)還將凈雅正餐酒店的食品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)整體移植到么豆撈，用于后者的日常管理。這意味著么豆撈在食品質(zhì)量安全方面的控制系統(tǒng)，在同業(yè)內(nèi)建立了新的標(biāo)桿。
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