為什么食用菌有中毒的風(fēng)險(xiǎn)？農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)試驗(yàn)中心（昆明）研究員梅文泉表示，食用菌大部分是野外生長(zhǎng)的，不排除因土壤基質(zhì)等問(wèn)題，而造成重金屬、農(nóng)殘超標(biāo)，根據(jù)之前的檢測(cè)，就有野生菌檢出重金屬殘留和尼古丁等有害成分。此外，有些野生菌自身會(huì)合成有毒物質(zhì)，市民吃了這些毒菌就會(huì)中毒。
不過(guò)，梅文泉說(shuō)，根據(jù)國(guó)家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)檢測(cè)方法，對(duì)溫室牛肝菌進(jìn)行檢測(cè)后，發(fā)現(xiàn)其并不含影響人體健康的重金屬殘留和尼古丁等有害成分，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到并超過(guò)牛肝菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“GB/T 23191-2008”。梅文泉告訴記者，這是因?yàn)闇厥遗８尉窃谂恐羞M(jìn)行人工栽培的，首先生長(zhǎng)基質(zhì)可控，可避免農(nóng)殘等問(wèn)題，此外通過(guò)相應(yīng)的技術(shù)手段，也可以控制和防止其合成有毒物質(zhì)，從而保證了質(zhì)量的安全可靠。
梅文泉說(shuō)，長(zhǎng)期食用重金屬、農(nóng)殘超標(biāo)的野生菌，可能使人致癌、致畸、致突變，嚴(yán)重影響身體健康。
市場(chǎng)情況：不存在直接的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系
“溫室黑牛肝菌和野生黑牛肝菌本是同根生，在市場(chǎng)能滿足不同人群的需求，并不存在直接的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。”
——宏臻農(nóng)科副總、首席科學(xué)家、項(xiàng)目研發(fā)負(fù)責(zé)人紀(jì)開(kāi)萍
“能買(mǎi)土雞，為啥買(mǎi)肉雞？”這是部分市民對(duì)于溫室黑牛肝菌遭遇野生菌時(shí)所用的一個(gè)比喻，他們認(rèn)為在野生菌的沖擊下，溫室牛肝菌將會(huì)遇冷。
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