橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。可供食用的 橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上 以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。

　橄欖油適合炒菜吃嗎?

　　反對用橄欖油熱炒，主要集中在沸點(diǎn)上，在植物油中，橄欖油的沸點(diǎn) ，其次是菜籽油，沸點(diǎn)過低，高溫烹炸時可能會超過沸點(diǎn)而冒煙，這樣的話會產(chǎn)生有害物質(zhì)。可是在意大利、西班牙和希臘，人們只使用橄欖油，也經(jīng)常烹炸，也沒見多吃出什么病來。這是因?yàn)榻?jīng)過提煉的橄欖油，沸點(diǎn)會高多了。

　　另外一點(diǎn)擔(dān)心是橄欖油這種低沸點(diǎn)的油如果過熱的話，會形成反式脂肪酸。這種可能是有的，但只是在長時間高溫加熱和反復(fù)使用的情況下，如果不反復(fù)使用的話，要高溫加熱幾個小時才形成反式脂肪酸，自己做飯是不會出現(xiàn)這種情況的。

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