涼拌菜時適合用什么油?

　　在涼拌菜時，橄欖油和芝麻油是不錯的選擇。橄欖油中微量物質屬多酚類，在高溫環(huán)境下容易被破壞，會降低其營養(yǎng)特性。此外，橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙后容易變成不健康的反式脂肪。因此，用橄欖油涼拌菜更能保持其營養(yǎng)。而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高，而不適于加熱。同時，芝麻油用于涼拌能為人體提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除體內自由基。也因此，在新加坡，芝麻油涼拌菜風靡全國。

　　此外，一般家庭還習慣在煲湯后滴一點油，以增加湯的口感。通常來說，芝麻油和花生油比較適合給湯提味。

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