占一淳講解元宵和湯圓有啥不同?
時間:2016-02-22 11:36 來源:川北在線 責(zé)任編輯:青青
一到正月十五,北方吃元宵,南方吃湯圓,都是象征團圓和美,也標(biāo)志年過完了。這元宵和湯圓,不僅名字有別,做法和吃法也都是各有特色,占一淳在此就給大家一一細說。
1.元宵有嚼頭,湯圓更細軟
元宵比湯圓的個頭大不少,這是因為兩者的制作方法完全不同。
元宵是將備好的方塊餡在糯米粉中反復(fù)翻滾,自然形成圓形;湯圓是將湯圓粉加水成粉團,就像包餃子一樣,用粉團將餡料包成圓形。因此,元宵比較粗糙,有嚼頭,湯圓則更細軟。
2.元宵全甜,湯圓有甜有咸
元宵最大特點就是甜,餡料種類相對少一些,主要是黑芝麻、五仁、豆沙等,再加些白糖。
湯圓則不同,除了甜的,還有咸味的,既有包餡的,也有無餡實心的。
其中咸味的湯圓基本是中間不加餡料,靠湯入咸味;而無餡實心湯圓則非常清淡,只是在湯里放入少量白糖,不像芝麻花生餡的那么油膩,適合怕油的人士選用。
3.元宵做法多,湯圓只能煮
與南方的湯圓只能煮不同,元宵可湯煮、蒸食、油炸。尤其是炸元宵,外面的糯米粉油炸后會蓬鼓鼓的,咬一口糯米特別黏,餡料會自行流出來,特別滑。所以,吃的時候最好先在元宵上扎一個小孔透氣,以免由于元宵內(nèi)外溫度反差太大而燙傷嬌氣的嘴唇和舌頭。
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