黃豆芽這種蔬菜我們?cè)谏�活中是比較常吃的，主要是因?yàn)辄S豆芽的價(jià)格比較便宜，而且黃豆芽適合我們的口味。但是相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)豆芽菜沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常食用沒(méi)什么好處。其實(shí)豆芽菜是一種很健康的食物，黃豆芽治脾胃濕熱、大便秘結(jié)，而綠豆芽具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。

　　【功效與作用】

　　中醫(yī)認(rèn)為，黃豆芽味甘，性涼；歸脾、大腸經(jīng)。具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇的功效。

　　綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經(jīng)；具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。適用于飲酒過(guò)度、濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。

　　李時(shí)珍在《本草綱目》里這樣記載：唯此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。中醫(yī)典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。

　潤(rùn)腸通便

　　芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動(dòng)，防止便秘。

　　降血脂、降血糖

　　芽苗菜發(fā)球低能量高營(yíng)養(yǎng)的綠色食品，經(jīng)常食用能降低血脂血糖，并有減肥效果。

　　【豆芽這樣用】

　　黃豆芽、綠豆芽均性寒，冬季烹調(diào)時(shí)最好放點(diǎn)姜絲，以中和其寒性。

　　1.泌尿系感染：泌尿系感染者出現(xiàn)小便赤熱、尿頻等癥狀時(shí)，可取綠豆芽500克，洗凈，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。

　　2.支氣管炎：綠豆芽100克，香菜20克，豬肺1具，洗凈后入鍋中同燉，熟后加入調(diào)味品食用。

　　3.痔瘡便血：黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，洗凈后放入鍋中，加入適量水，煮熟后根據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)味品，吃菜喝湯。

　　4.便秘：綠豆芽250克，洗凈后用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調(diào)味品，佐餐常食。

　　5.咳嗽痰黃，因熱癥致咳嗽、咳吐黃痰，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢：取黃豆芽500克，陳皮10～15克，加入適量水，煎湯代茶飲。

　　豆芽特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌癥和減肥人士食用，嗜煙酒、肥膩者也適宜常吃；豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

　　黃豆芽的食用禁忌

 　  黃豆芽的食用禁忌，盡管世界各國(guó)飲食文化不同，可對(duì)于“吃”要走向“天然、健康”卻頗為一致。而當(dāng)今世界“天然、健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，乃是源自我國(guó)的豆芽菜，黃豆芽是豆芽菜的一種。黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，但是有一些食用禁忌大家必須要知道，那么接下來(lái)我們就一起來(lái)了解下黃豆芽的食用禁忌吧。

　　黃豆芽的食用禁忌

　　1、在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)槎棺影l(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開(kāi)始隨著豆芽的成長(zhǎng)開(kāi)始慢慢增多。但是豆子在成長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)不斷地消耗營(yíng)養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長(zhǎng)。因此，豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

　　2、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

　　3、烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

　　4、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

　　6、勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

　　7、應(yīng)用于失血性貧血：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

　　“三高”人群吃綠豆芽能輔助降血脂

　　高血壓、高血脂、糖尿病三種疾病都是綜合性代謝疾病，需要長(zhǎng)期服用藥物維持健康。同時(shí)，日常飲食注意飲食清淡，適當(dāng)吃些降脂蔬菜水果能輔助治療疾病。

　　綠豆芽：將膽固醇排出去

　　綠豆本身就是一種很好的降膽固醇食物，而在它發(fā)芽過(guò)程中，維生素C可達(dá)到綠豆原含量的六七倍之多。大量維生素C可促進(jìn)膽固醇排泄，防止其在動(dòng)脈內(nèi)壁沉積。綠豆芽的膳食纖維，能幫助清除體內(nèi)垃圾。

　　洋蔥：升高好膽固醇

　　洋蔥是極少數(shù)含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，能夠軟化血管，降低血液黏稠度，有降壓和預(yù)防血栓形成的作用。更難能可貴的是，洋蔥中的洋蔥精油還能升高“好膽固醇”高密度脂蛋白的含量。

　　蘋(píng)果：吸收多余膽固醇

　　蘋(píng)果是人們?nèi)菀缀鲆暤?ldquo;降脂果”，它的降脂作用緣于其中豐富的果膠，這是一種水溶性膳食纖維，能與膽汁酸結(jié)合，像海綿一樣吸收多余的膽固醇和甘油三酯，并幫助其排出體外。

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