俗話說“不時不食”,一提到夏季蔬菜,大家肯定想到的是黃瓜、冬瓜...但小編要告訴大家,有一種綠葉蔬菜也到了最鮮嫩的季節(jié),該安排起來了~
這種綠葉蔬菜就是莧菜!莧菜又名雁來紅、老來少,是夏季餐桌上常見的食材。但很少有人知道,莧菜營養(yǎng)價值很高,民間就有“六月莧,當雞蛋;七月莧,金不換”的說法。
中國古代一部按漢字形體分部編排的字書《玉篇》中,有莧的記載,“莧”讀“汗”,所以也有人稱莧菜為"汗菜",寓意為夏天流汗時吃的菜。
莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種,它富含鐵、鈣、蛋白質(zhì),具有清熱解毒、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。所以民間一向視莧菜為“長壽菜”。
不過在吃莧菜之前,先要解除對其的認知誤區(qū):
莧菜鐵含量極高且葉子是紅色的,但這不意味著莧菜能很好的補血;而是幫助人體補血,菠菜亦是如此。
因為,新鮮蔬果中富含維C、葉酸——維C可以幫助鐵的轉化和利用,葉酸可以有利于血紅蛋白的合成,預防惡性貧血。
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夏季吃莧菜,真正好處有這些!
補鈣,促進發(fā)育
莧菜不含草酸,富含易被人體吸收的鈣質(zhì),和其他鈣含量豐富發(fā)蔬菜對比,100g小白菜鈣含量66mg,而莧菜的鈣含量高達178mg/100g,是菠菜的約3倍!
常見食材鈣含量對比圖:
食物 (100g) |
莧菜 |
菠菜 |
小白菜 |
西蘭花 |
鈣(mg) |
178 |
66 |
90 |
67 |
夏季吃莧菜,孩子可以促進其牙齒和骨骼快速生長發(fā)育,老人多食可增強骨骼健康。
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養(yǎng)肝明目
青色入肝,其次莧菜含有豐富胡蘿卜素、維生素C及蛋白質(zhì)。
《隨息居飲食譜》載它能治目疾、可令視物困難者食而得見。
3
排毒通便
富含各種膳食纖維,它的纖維和礦物質(zhì)含量高于其他谷物,食用之后可以促進腸胃蠕動,防止便秘。對于想減肥的人來說,非常友好。
2
莧菜怎么做,才好吃?
莧菜葉片質(zhì)地柔軟,自帶濃郁清香且入口香甜,不管是烹炒還是燉煮都別有風味。
最常見的吃法是清炒,或把莧菜剁碎后用來煮粥,或是搭配其他食材調(diào)制成餃餡都很適合。今天小編帶來的是莧菜雙吃—蒜蓉炒紅莧菜+三鮮莧菜疙瘩頭↓
莧菜的味道溫和,清炒時會出水而讓味道比較清淡,建議一定要先用「蒜末」爆香。
為最大限度保留其營養(yǎng)價值最好旺火快炒,只需一丟丟鹽,就非常鮮美好吃。而且這種清炒的方法幾乎適合所有的葉類青菜。
還在知道——莧菜和疙瘩湯如何搭配?100%成功調(diào)制出均勻面疙瘩的秘訣又是什么?
蒜蓉炒紅莧菜
大廚竅門
1、在炒莧菜時可能會出很多水,所以在炒制過程中可以不用加水。
2、如果想蒜香撲鼻,出鍋前再放些蒜末,這樣香味更濃厚。
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食材
紅莧菜 500克/ 蒜2~3瓣 / 油鹽
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做法
【食材處理】紅莧菜去掉根部,擇好洗凈,瀝干水分;蒜切片或蓉備用。
【煸炒】熱鍋加少許底油(如果有豬油會更香),先下蒜蓉炒香,下莧菜。
【調(diào)味】大火快炒,待莧菜稍變色調(diào)入適量鹽翻炒均勻即可出鍋,完成~
三鮮莧菜疙瘩頭
大廚竅門
這道疙瘩湯想要口感更好需加入雞湯,如果沒有可用白開水替代;沒有冬筍可用春筍替代。
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食材
富強粉/紅莧菜/海參/肉末/冬筍/黃醬/蔥油/蔥花
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做法
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【食材處理】將海參、嫩冬筍(或者春筍)切成小丁后焯燙去腥;將莧菜切成均勻的小寸段。
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【調(diào)疙瘩】取一只大盆,富強粉中加水調(diào)成糊,加水過程中,水要呈直線傾倒并保持一定速度才能調(diào)成大小均勻的疙瘩。
- 3 -
【泚鍋】蔥油、蔥花炒香,然后倒入黃醬泚鍋,等水汽出去后再泚水,依次加入肉末、海參丁、筍丁翻炒出香味,最后倒入雞湯即可。
泚黃醬是這道疙瘩湯香味十足的關鍵
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【煲煮】開鍋后放入紅莧菜大火煲煮至軟爛,等湯變成紅色。
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