原標題：警惕吃出來的腦膜炎 家里冰箱可能藏著“隱形殺手”
喝冰箱剩雞湯容易感染腦膜炎，冰箱菜品務必煮熟再吃？孩子持續(xù)發(fā)燒、頭痛不可小覷，別把腦膜炎誤以為普通的感冒？每隔一段時間都能聽聞類似的說法，尤其是關(guān)于“吃出來”的腦膜炎，令很多人不解，這究竟是怎么回事，又該如何預防？今天，我們試著厘清其中的一些概念和問題。
腦膜炎是覆蓋腦和脊髓表面的保護膜發(fā)生的炎癥，一般由感染導致。患者往往出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、頸部僵硬、意識障礙等癥狀。盡管腦膜炎在很大程度上是可以預防的，但每年全球腦膜炎發(fā)病例數(shù)仍達上百萬例，并導致數(shù)十萬人死亡。為了呼吁更多人關(guān)注腦膜炎患者，重視腦膜炎的早期識別、早期診治和積極預防，腦膜炎組織聯(lián)盟發(fā)起，將每年的4月24日定為世界腦膜炎日，后改為每年的10月5日。
近期，首都醫(yī)科大學宣武醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科連續(xù)收治2例腦膜炎患者。其中一例發(fā)病前的一周內(nèi)，多次飲用冰箱放置的自制銀耳蘿卜湯，另一例在發(fā)病前進食過未充分加熱的冷藏熟肉。經(jīng)過檢測，兩例均找到了病原體——單核細胞增多性李斯特菌（簡稱單增李斯特菌）。這就是我們要聊的主角——單增李斯特菌，它為什么會導致腦膜炎？
單增李斯特菌，最早由英國南非裔科學家穆里等人從劍橋?qū)嶒炇乙驍⊙Y病死的動物體內(nèi)首次分離得到，由于其感染可導致血液的單核細胞增多，故命名為單核細胞增生性細菌。后來發(fā)現(xiàn)，這種微生物也影響人類。此后，為紀念近代消毒手術(shù)之父——醫(yī)學微生物學的創(chuàng)始人約瑟夫·李斯特，該細菌被正式命名為單核細胞增多性李斯特菌。
單增李斯特菌是一種生命力頑強、耐寒、耐鹽、耐堿的細菌，在自然界中分布廣泛，在腐爛的植物、土壤、動物糞便、污水，以及各種生食和即食食品中，均可找到其蹤跡。食品中存在的單增李斯特菌對人類的安全具有危險性，由于其在4℃的環(huán)境中仍可生長繁殖，因此也被稱為“冰箱里的奪命菌”，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。因此，我們要特別注意食品在冰箱的儲存和加熱處理，以避免這種“冰箱病”的發(fā)生。
人感染單增李斯特菌引起的疾病，被稱為李斯特菌病。李斯特菌病的發(fā)病以散發(fā)為主，很少引起暴發(fā)。一項來自美國食源性疾病主動監(jiān)測網(wǎng)的報告統(tǒng)計：2000-2003年，在美國9個州確診的249例李斯特菌病中，95%為散發(fā)性。2011-2016年，中國19個省份報告了253例侵襲性李斯特菌病，病死率為26%。散發(fā)性病例的感染源通常不明確，但現(xiàn)認為大多數(shù)病例是攝入污染食物所致。
李斯特菌病的發(fā)病過程是怎樣的？單增李斯特菌為胞內(nèi)寄生菌，具有侵入細胞、細胞內(nèi)繁殖和細胞間傳播的能力。李斯特菌病的潛伏期為3-70天。人體進食受污染的食物后，細菌首先在消化道中定植；之后侵入腸黏膜上皮細胞，被巨噬細胞吞噬后運輸?shù)搅馨徒Y(jié)系統(tǒng)、肝臟和脾臟。此時，健康人群可以通過免疫應答清除病菌；但是免疫功能低下人群，特別是細胞免疫功能缺陷者，則不能完全清除細菌，細菌進入血液后發(fā)展為膿毒血癥，通過血液到達靶器官（胎盤或腦）。病菌穿過血腦屏障入腦，便會出現(xiàn)腦膜炎或腦干腦炎；受感染的孕婦，細菌經(jīng)母嬰垂直傳播穿過胎盤屏障進入胎兒體內(nèi)，還會出現(xiàn)胎兒或者新生兒感染。
臨床上，健康成人感染單增李斯特菌后通常呈現(xiàn)非侵襲性特征——癥狀較輕，僅出現(xiàn)發(fā)熱性胃腸炎癥狀，即發(fā)熱、腹瀉、惡心、嘔吐，伴隨頭痛、關(guān)節(jié)和肌肉酸痛等，多為自限性，即依靠自身免疫力可治愈。但是，孕婦、新生兒、老年人和免疫功能低下人群，感染后可發(fā)展為侵襲性特征，出現(xiàn)膿毒血癥和化膿性腦膜炎，孕婦感染后可導致妊娠相關(guān)感染，表現(xiàn)為流產(chǎn)、早產(chǎn)或新生兒敗血癥。
單增李斯特菌腦膜炎與其他細菌性腦膜炎相似，一般起病急，90%臨床病例的首發(fā)癥狀為發(fā)熱，腦膜刺激征明顯，伴隨嚴重的頭痛、眩暈、嘔吐。通常伴有意識障礙，如木僵、譫妄等，亦可發(fā)生抽搐，重癥者或在24-48小時內(nèi)昏迷。少數(shù)起病緩慢，病程較長且有反復，如病變累及腦實質(zhì)，則可有腦炎和腦膿腫的表現(xiàn)。個別發(fā)生腦干腦炎，還會呈復視、發(fā)音和吞咽困難、面部神經(jīng)癱瘓和偏癱等癥狀。
有別于其他食源性疾病，李斯特菌病的住院率（＞90%）和病死率（20%-30%）均高。因此，人一旦感染單增李斯特菌，就要及時尋求治療。
如何預防單增李斯特菌感染？食品的衛(wèi)生和安全是需要特別注意的，以下幾招可以讓我們遠離李斯特菌�。�
第一，正確儲藏、及時清理。在冰箱冷藏室，瓜果蔬菜類不宜超過5天；乳品類不宜超過10天；魚肉食品一般不宜超過2天。過多的魚、肉類應適量分裝后放置冷藏或冷凍。在烹飪后室溫放置超過2小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。冰箱里長期放置食品容易滋生微生物，注意及時清理剩飯剩菜、過期食品或者被污染的食物，避免交叉感染。
第二，加強洗手、食材干凈。日常生活中都要時刻注意手衛(wèi)生，及時、徹底地清洗雙手。清洗還能在很大程度上降低食材上面的細菌和真菌數(shù)量。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗。食用瓜果前應充分清洗，并建議盡量去皮后食用。
第三，生熟分開、養(yǎng)成習慣。生食品是指制作食品的原料，未經(jīng)高溫烹制處理的生食品，常帶有許多細菌、寄生蟲卵等致病微生物。因此，食物清洗、切配、儲藏的每個環(huán)節(jié)中，生熟食品、處理生食的專用器具（如刀具、砧板、容器等）都應分開；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，避免交叉污染。
第四，避免生冷、燒熟煮透。冰箱不是“保險柜”，凡隔餐或隔夜的熟制品飯菜必須經(jīng)充分再加熱后方可食用，加熱的中心溫度要達到70℃。同時，應控制生冷食品的攝入，降低感染風險。
第五，關(guān)愛老少、保護孕婦。免疫功能低下人群（老人、幼兒、孕婦及慢性病患者）應特別注意食品安全，避免食用可能存在單增李斯特菌的食物。尤其妊娠期的女性，要加強防護，以保護自己和胎兒的健康。
總之，單增李斯特菌是一種可能會引起腦膜炎的細菌，主要通過食物傳播。我們要加強對食品安全的重視，避免食用受污染的食物，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，以預防單增李斯特菌感染的發(fā)生。讓我們共同關(guān)注腦膜炎，保護自己和家人的健康。
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