原標(biāo)題：五花肉的各種做法
1. 五花肉燒板栗
原料：豬五花肉一斤、板栗適量、蔥少許、老抽少許、生抽少許、冰糖適量、料酒少許、八角少許、姜少許
做法：1、五花肉洗凈切小塊，焯一下，撈起瀝干水，姜切片。
2、板栗劃上十字后，連殼用清水大火煮10分鐘，過涼水，剝殼取肉待用。
3、鍋中放少許油，放適量冰糖，用小火慢慢熬，不停攪拌，顏色一變深，就將五花肉放入，拌炒均勻上色。
4、等到開始大量冒泡了，放醬油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加沒過肉量的水，再放少許料酒。
5、煮至水水耗去1/3，這個(gè)時(shí)候加入板栗，大火煮開之后，轉(zhuǎn)小火燉，開始收汁的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火，拌炒收汁即可。出鍋前撒上蔥花
小貼士
紅燒的菜，關(guān)鍵就是上色，炒冰糖是關(guān)鍵，不能炒過了，會(huì)苦，我覺得只要糖色一變深就可以放肉了，繼續(xù)小火拌炒至開始大量冒泡即可，不然要拔絲嘀~肉的水要瀝干，不然會(huì)濺的很厲害。
2.芽菜煎五花肉
原料：五花肉300g、芽菜100g、蔥姜、料酒1大勺、生抽1小勺。
做法：1、五花肉，蔥姜，料酒放冷水鍋內(nèi)大火燒開，小火慢慢煮熟;
2、煮好的五花肉晾涼，切薄片;
3、鍋燒熱下五花肉片小火慢慢煎至出油并表面泛黃;
4、下芽菜翻炒1分半鐘，加生抽炒勻即可!
3.家常紅燒五花肉
原料：帶皮五花肉500克,醬油,花生油,料酒,白糖,蔥段,姜片,八角,桂皮各適量。
做法：1、將五花肉洗凈，切成3厘米見方的塊，用開水汆一下備用。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，倒入肉塊翻炒，呈白色時(shí)加入醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入適量鮮湯，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火燒至熟爛，出鍋即可。
4.家常青椒干煸五花肉
原料：帶皮五花肉、青椒、姜、大蒜、老抽、料酒，白糖適量。
做法：1、帶皮五花肉洗凈切片備用。
2、青椒洗凈斜切成段，鍋中放油，大火，待油7成熱時(shí)，放入姜蒜片爆香。
3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。
4、調(diào)入老抽、料酒翻炒均勻后倒入青椒，蓋上蓋焗燜一會(huì)，直到青椒熟透再揭蓋放鹽、糖炒勻出鍋。
5.豆筋燒五花肉
原料：五花肉1000克 豆筋4根 香蔥一小把 姜1塊 桂皮1小根 干辣5根 香葉3片 八角2個(gè) 料酒15ml 生抽30ml 老抽15ml 白糖30克 鹽3克 (另外,偶喜歡吃辣所以加了點(diǎn)青椒)
做法：1、將五花肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火加熱后，轉(zhuǎn)成中小火煮約20分鐘，筷子能將肉戳穿即可(偶有點(diǎn)急性子，還沒煮透就撈出來了)。撈出后，改刀切成2cm大小的塊。
2、豆筋用溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝干備用。
3、鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時(shí)，放入肉塊煸炒2分鐘，再放入姜，八角，桂皮,香葉,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。
4、倒入開水沒過肉的表面，放入蔥結(jié)，大火燒開后蓋上蓋子，改成小火燜30分鐘。放入白糖，鹽、豆筋和青椒，改成大火，待湯汁變濃稠即可。
6.菌菇五花肉
原料：五花肉、茶樹菇、香菇、青筍、啤酒、老抽、冰糖、鹽、蔥姜、干辣椒、大料、桂皮、丁香。
做法：1、五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飛水備用。
2、茶樹菇、香菇泡發(fā)洗凈備用。
3、準(zhǔn)備配料：大蔥切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。
4、冷鍋倒入3瓷勺老抽。
5、放入冰糖，開火小火融化冰糖。
6、放入飛過水的五花肉，加入蔥姜片和大料，丁香，桂皮，干辣椒。
7、放入茶樹菇和香菇，加入150ml的啤酒，攪拌均勻。
8、加入青筍，放入鹽調(diào)味后燉煮1小時(shí)，不用額外加水。
7.土豆燒五花肉
原料：帶皮五花肉500克、土豆250克、大蒜3粒、姜1小塊、八角3粒、桂皮1根、草果1粒、生抽1湯匙、老抽2湯匙、鹽6克、冰糖20克、料酒1湯匙
做法：1、五花肉洗凈，切成方塊，鍋里放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘后，用冷水將肉沖洗除去生肉味﹐抹干;
2、姜切片，大蒜去皮，拍扁;香料洗凈;
3、土豆去皮，切塊，備用;
4、鍋中放油，趁油涼時(shí)放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色;
5、再加入清水(水量要沒過肉面)，用大火燒開后，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味后，調(diào)成大火待湯汁濃稠，上碟即可。
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