豬油,現(xiàn)在說(shuō)起來(lái),其實(shí)真的沒多少人吃了,很多人嫌味道不好,也有人感覺做起來(lái)太麻煩,所以寧愿花高價(jià)去超市買食用油。
不過(guò)在我們家,還是挺受歡迎的,炒肉不用它,但是炒青菜,一定要用豬油炒的。
不只是炒青菜的時(shí)候,我有的時(shí)候有時(shí)間,在家做甜點(diǎn),比如說(shuō)蛋黃酥等,也用得到豬油的,加上之后味道提升了不止一點(diǎn)。
雪白的豬油,看著就讓人賞心悅目,舀一勺做成豬油拌飯,味道也是真得香!
說(shuō)起熬豬油,其實(shí)還挺簡(jiǎn)單的,只要能買到豬板油或者肥豬肉就行。然而就是這么簡(jiǎn)單的做法,也有很多人搞不懂,做出來(lái)總是不好吃,甚至腥味很大,容易變質(zhì)。
實(shí)際上熬制豬油,最忌直接下鍋了,要想豬油雪白香濃,不腥不壞的話,多做1步多放2樣。
【熬豬油】
配方:豬板油400g、食鹽、花椒、黃豆、清水
1、豬板油買來(lái)之后,先放入水中,簡(jiǎn)單沖洗一下,緊接著切成小塊。切好后的豬板油,不要直接下鍋熬制,還有關(guān)鍵1步需要做——焯水。
2、豬板油冷水下鍋,開火開始焯燙,煮出浮沫之后撇掉,再把豬板油撈出來(lái),用清水沖洗干凈,就可以啦,這樣焯燙一下腥味會(huì)減少很多。重新準(zhǔn)備好干凈的鍋?zhàn),把豬板油倒進(jìn)去,然后往里面倒入清水。
3、水量剛好沒過(guò)豬板油就行,接下來(lái)開大火燒開,燒開以后轉(zhuǎn)為中小火,開始慢慢熬制。整個(gè)過(guò)程會(huì)有點(diǎn)長(zhǎng),中小火差不多熬制20——30分鐘,就可以看到里面出現(xiàn)比較大的氣泡,并且豬板油有點(diǎn)微微發(fā)黃了。
4、這個(gè)時(shí)候需要用鏟子不停攪拌,一直攪拌到水分熬干了,下面就開始出油了。等到豬油渣變色,變得焦黃,并且漂浮在油面上之后,就可以將其撈出來(lái)了。這個(gè)豬油渣,可以留著炒菜,或者做豬油拌飯用。
5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗,往里面加上少許花椒和黃豆,記得提前清洗一下。緊接著把豬油過(guò)濾一下倒進(jìn)去,加上食鹽攪拌均勻,靜置一段時(shí)間,豬油就變得凝固了,顏色發(fā)白了。
小貼士:
熬豬油,不能直接下鍋,謹(jǐn)記2個(gè)竅門,第一,豬板油要提前焯水,第二,要想豬油儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng),記得最后加入少許花椒、黃豆。
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