最近這兩天，外面的天氣一直是霧蒙蒙的，看了一眼天氣預(yù)報(bào)，果然過(guò)幾天大降溫。在家沒(méi)事做，就想折騰一下廚房，今天準(zhǔn)備燉一鍋雞湯喝，剛好昨天伯伯送來(lái)了一只雞，還很新鮮呢！
別小瞧了雞湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的，雞肉本身就是高蛋白低脂肪的肉類，蛋白質(zhì)可以提高免疫力，又不容易上火、長(zhǎng)胖。燉成雞湯，更易消化吸收，而且口感鮮美，多燉上幾個(gè)小時(shí)，鮮味更濃郁，我喜歡。
燉雞湯，聽(tīng)起來(lái)是很簡(jiǎn)單，但是很多人搞不懂，燉出來(lái)的雞湯腥味嚴(yán)重，而且不夠鮮美，和飯店里的相比的話，那可是天上地下了。
燉雞湯時(shí)，焯水還是直接燉？都是錯(cuò)的，要想鮮香濃郁，還不油膩的話，做好這2步。
【燉母雞湯】
食材：老母雞、蔥姜、枸杞、紅棗、干香菇、鹽、料酒
1、燉雞湯的話，還是用干香菇燉出來(lái)，味道會(huì)更好一些，將其提前泡發(fā)好，還有枸杞、紅棗也都洗凈。
2、蔥姜切好待用，再來(lái)處理雞肉，買雞肉的時(shí)候，就已經(jīng)處理的差不多了，咱們拿回家之后，將其放在盆里，然后倒入一大盆清水，浸泡1個(gè)小時(shí)。泡水1個(gè)小時(shí)后，其中的血水被泡出來(lái)了，再來(lái)燉的話，腥味就沒(méi)那么嚴(yán)重，而且肉質(zhì)會(huì)很嫩，這是做好“第一步”。
3、泡好后的雞肉，將其中的水分倒掉以后，再將其沖洗干凈，接下來(lái)是不需要焯水的。往鍋?zhàn)永飦?lái)點(diǎn)油，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，太多的話容易油膩，燒熱了之后將雞肉倒進(jìn)去，簡(jiǎn)單翻炒幾下，炒出香味。把雞肉炒一下，燉出來(lái)會(huì)更香，味道更濃郁，這是做好“第二步”。
4、炒到外皮變色，香味濃郁之后，往里面添上適量的開水。不管是燉雞湯，還是鴿子湯，還是其他的肉湯，一定都要用開水哈，再把蔥姜、紅棗放進(jìn)去，蓋上蓋子大火燒開以后，小火燉上1個(gè)小時(shí)。
5、到時(shí)間之后，把泡好的香菇倒進(jìn)去，繼續(xù)燉20分鐘左右，香菇燉軟就可以了。最后，加上一勺鹽來(lái)調(diào)味，再把枸杞撒進(jìn)去，用勺子充分?jǐn)嚢枰幌�，讓鹽分充分化開，就可以舀出來(lái)開喝啦。營(yíng)養(yǎng)豐富、滋味鮮美、老少皆宜，是秋冬滋補(bǔ)佳品。
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