夏天了，又到了我最愛的季節(jié)，夏天的時令蔬菜多了去了，新鮮又便宜，每次到菜市場買菜，看到各種青菜都特別鮮亮，心情都好了不少。

　　炒青菜，其實好多人的做法都用錯了，直接下鍋是大忌！難怪不少人炒出來，青菜出特別多的水，顏色還發(fā)黑。炒青菜看似簡單，實際上一定要掌握2點，做好這2步，炒出來脆嫩又翠綠。

　　【炒青菜】

　　2、接下來放在案板，將其切成小段，切好之后順便再把大蒜和干紅辣椒切一下，切好以后開始烹飪。但是在下油鍋炒之前，記得將青菜焯水，燒一鍋開水，先來1勺鹽，再把青菜倒進去，保持大火焯水10秒鐘后撈出來，盡可能將水分瀝干。

　　3、水分一定要瀝干哈，不然下油鍋容易崩，將青菜焯水，并且下鍋焯水之前先來1勺鹽，可以保證青菜顏色鮮亮、翠綠，而且焯水后能夠縮短炒制時間，青菜出水的概率也會更小，這是第1個重點。

　　4、接下來咱們往鍋內倒油，待其燒熱以后，將切碎的大蒜和切段的辣椒倒在油鍋中，用鏟子扒拉兩下，炒出香味。緊接著將青菜直接倒在鍋子里，開始不停翻炒，炒制的時候，別慢吞吞的用小火炒。

　　5、炒青菜一定要開大火，用最大火來爆炒，炒的時間更短，青菜不出水，顏色也鮮亮，這是第2個重點。大火翻炒片刻以后，來點鹽和松鮮鮮調味，用雞精、味精替代也可以，接著根據個人口味，再倒上一點點蠔油提鮮，用鏟子快速翻炒兩下，炒勻之后就可以出鍋啦。