一品江南味 百年姚生記.
    記得姚生記在杭州孩兒巷的店鋪內(nèi)有一副對(duì)聯(lián)：其上聯(lián)是“承宋元俚俗余韻，融江南世家風(fēng)格，自承一品”。追本溯源，姚氏姚崇系唐宰相之后，北宋以前姚氏家族歷代在朝為官，至南宋因報(bào)國(guó)無(wú)門(mén)，遂避居臨安以種植果木自?shī)省Ｃ麧M天下的杭州特產(chǎn)山核桃與其有極深的淵源。自此以后，姚氏與當(dāng)?shù)鼐用窈湍老嗵�，醉心于栽花植木，調(diào)理飲食。經(jīng)過(guò)數(shù)代相襲，竟自成一套美食大系。當(dāng)?shù)睾篱T(mén)大族，趨之如騖，都以品嘗過(guò)姚氏美食為豪。
    尤其是姚氏山核桃的工藝，其口味既有大家風(fēng)范，又有俚俗風(fēng)格，成為人見(jiàn)人愛(ài)、香飄萬(wàn)里的休閑美食。
    姚生記山核桃為了在加工中保持山核桃的原香原味，保證其高品質(zhì)，在加工過(guò)程中，有一系列嚴(yán)密的工藝流程。
在原料加工工藝上：
    首先是采摘其次是兩次去蒲，然后漂洗，再經(jīng)過(guò)曬干裝袋，這個(gè)曬干很有講究：要連續(xù)經(jīng)過(guò)3輪太陽(yáng)曝曬，才能完全的曬干，如果只曬了2輪太陽(yáng)就起收，會(huì)變成“陰干籽”，吃起來(lái)就像是陳籽。
生干籽采收后，進(jìn)行原料精選：第一道工序——大小分揀，例如：1.95cm以下的小籽通過(guò)特定圓篩篩選出來(lái)，這些籽主要是用作于敲制山核桃仁；1.95-2.2cm（中大籽）主要是用作加工手剝山核桃，其口感 ，殼最��；2.2cm以上的就是特大籽;第二道工序——水漂虛籽，通過(guò)人工水漂，將不飽滿的半虛籽去除。這種分揀方式可以讓加工過(guò)程中山核桃的大小均勻度相持，以便于老嫩度口感的一致性，不會(huì)出現(xiàn)同類(lèi)產(chǎn)品中大小不一和口感相差甚遠(yuǎn)的情況，這樣才能保證其高品質(zhì)。
     接著就是桶裝入味，以姚生記手剝山核桃為例：首先進(jìn)行蒸煮這道工藝，主要是用于去除山核桃的麻和澀，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)8小時(shí)蒸煮，蒸出來(lái)的山核桃要進(jìn)行晾曬工藝，一般晾曬2個(gè)小時(shí)后可進(jìn)行手工敲制工藝，因?yàn)闄C(jī)器敲制會(huì)導(dǎo)致一些山核桃不能完全裂開(kāi)，手工敲制則可以避免機(jī)器敲制出的山核桃易剝度不高的問(wèn)題，手工敲制后的山核桃需要進(jìn)行入料，口味各異：原香味、奶油味、椒鹽味等，姚生記只添加少許的糖或鹽進(jìn)行入料。入料后還需要進(jìn)入機(jī)器進(jìn)行烘制，烘烤的溫度是比較講究，需要進(jìn)行嚴(yán)格的把控，溫度需要控制在90℃至100℃之間。山核桃油性比較大，如果高溫烘制就易導(dǎo)致山核桃的油耗，導(dǎo)致山核桃的保質(zhì)期縮短。烘制后還需要進(jìn)行手工挑選，把一些芽籽、油籽、黑斑挑除去，然后進(jìn)行包裝、裝箱。
經(jīng)過(guò)一道道復(fù)雜而嚴(yán)密的工序，姚生記山核桃才會(huì)飄香上市。姚生記山核桃是杭城市民的 年貨。
     走親訪友，手里拎上幾盒姚生記山核桃；接待親朋，桌子上擺上幾包姚生記山核桃！品質(zhì)品味盡收，健康美味全有。
 
 

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