【鮮*食尚】大廚胡永均與你分享——香辣誘惑菜
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菜名:香辣干鍋雞
主料:嫩子雞半只
輔料:黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克
腌雞料:
鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆
調(diào)味料:
生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法:
1、將雞切凈斬塊,香蔥切長(zhǎng)段,大蒜和生姜剁成蓉,黃豆芽剪去根部,
2、將干紅椒剪段;
3、將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;
4、將生抽,蠔油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用;
5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒;
6、慢慢炒到雞塊縮小,里面的油脂逼出來(lái);
7、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內(nèi),放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,干紅椒用小火煸炒出香味;
8、倒入雞塊,淋入調(diào)味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香蔥、香醋,翻炒至水份完全收干;
9、干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽和鹽,慢火炒至黃豆芽斷生;
10、把雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可;
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