【鮮*食尚】大廚胡永均與你分享——西汁醬配方解密
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西汁醬配方:
西水3000克,米醋280克,浙醋180克,蜂蜜120克,桂花醬100克, OK汁120克,柳汁100克,沙司800克,番茄醬1000克,青檸汁130克,西檸汁150克,青橙汁120克,冰花醬480克,山楂片60克,吉士粉18克,鹽3分,糖660克,大紅色水80克。制法 起凈鍋不能粘油,加西水避火,加番茄醬、沙司、冰花梅醬、米醋、浙醋、蜂蜜、牛柳汁、青檸、青橙、西檸、桂花醬、山楂片、糖、鹽、紅水燒開,再加吉士粉、水,煮開,過濾即可。煮的時間不能太長,否則易發(fā)黑。色大紅,味果香濃甜。注 西水煮制法:西芹150克,甘筍150克,尖口椒1支,蘋果2斤,檸檬1斤,土豆30克,芫茜50克,香蔥18克,加水500克,煮制成3000多克即成,色淡黃味濃粘。
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[2015.5.14長春市景耀杯走向民間全國烹飪大賽現(xiàn)場錄制光碟一套4張,紀念收藏100一套]9
?另辦理2016年廚師出美國業(yè)務,參加中國各地區(qū)侯勝才傳授廚藝菜品培訓會,加入侯勝才餐飲文化傳媒團隊,可聯(lián)系我報名……
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