脆皮五花肉

　　脆皮五花肉的由來(lái)：

　　脆皮五花肉，北歐洲的傳統(tǒng)圣誕節(jié)晚餐上的一道主菜。相傳有位澳門(mén)廚師長(zhǎng)看見(jiàn)，洋人制作燒肉的方法很特別，自己偷偷的學(xué)起來(lái)。數(shù)年后廚師長(zhǎng)回到自己的家鄉(xiāng)澳門(mén)，開(kāi)起了自己的茶餐廳，也經(jīng)過(guò)自己不斷的探索和改良，制作出來(lái)的脆皮五花肉，在澳門(mén)乃至珠江三角洲流傳，所以又也叫澳門(mén)脆皮燒肉。

　　脆皮五花肉

　　脆皮五花肉怎么做：

　　脆皮五花肉在選食材上，一般都是用排骨部位的五花肉為佳，制作脆皮五花肉烹飪工序，分為：清煮、插孔、碼味、成型、烤制、刮皮、二次烤制等制作工序。

 

　　成品脆皮五花肉

 

　　食材：

 

　　五花肉 1kg

 

　　生姜 3片

 

　　料酒 2湯勺

 

　　食用鹽 80g

 

　　五香粉 15g

 

　　醬油 2湯勺

 

　　白糖 15g

 

　　沙姜粉 20g

 

　　小蘇打 15g

 

　　制作步驟：

 

　　1. 清煮，五花肉在燒熱的鐵鍋上烙去豬皮異物，豬皮面用菜刀刮干凈并且清洗干凈，再把五花肉改刀成寬100mm的長(zhǎng)條。鍋中加入清水，生姜、料酒、五花肉下鍋，旺火燒開(kāi)水改小火煮至五花肉五成熟及定型，撈出沖洗干凈放涼備用。
 

　　五花肉

　　2. 插孔，將五花肉皮朝上，用鐵，垂直打孔，孔打得越多越好，燒出來(lái)的皮酥脆。

　　3. 碼味,用食用鹽撒在豬肉皮上，用手反復(fù)的搓擦2分鐘，再涂抹小蘇打碼味30分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)碗，將剩余的食用鹽、五香粉、醬油、白糖、沙姜粉、料酒全部放入碗中，攪拌均勻。五花肉的面可以用菜刀輕輕劃幾刀，便于入味，把調(diào)制好的調(diào)料涂抹在五花肉上，并且再次碼味2小時(shí)。

　　沙姜粉

　　4. 成型，準(zhǔn)備一個(gè)錫紙包住五花肉，豬皮朝外面。

　　5. 烤制，烤箱上下溫度200度，放入五花肉，烤制25分鐘，豬皮黃色明顯起泡，發(fā)出"吱吱吱"的聲響，外表皮豬油外溢即可取出。

　　烤箱烤五花肉

　　6. 刮皮，取出烤肉，去除錫紙，趁熱拿菜刀刮去豬皮上的焦質(zhì)物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油。

　　7. 二次烤制，烤箱下溫度150度，放入烤肉，再次烤15分鐘，即可出箱，待涼后切成片上桌，吃的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人口味蘸點(diǎn)酸梅醬吃，表皮酥脆、咸香入味、肥而不膩等特色。

　　脆皮五花肉

　　脆皮五花肉、酸梅醬

　　小貼士：此菜品會(huì)用到食用小蘇打，食用小蘇打又名：碳酸氫鈉是一種非常見(jiàn)的堿性物質(zhì)，平時(shí)我們也可以使用小蘇打清洗蔬菜瓜果，對(duì)我們的飲食安全有非常大的幫助。

　　食用小蘇打

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